no.acetonemagazine.org
Nye oppskrifter

De beste latinamerikanske kokebøkene

De beste latinamerikanske kokebøkene


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Finn våre 6 beste valg for de beste latinamerikanske kokebøkene de siste 25 årene.

Topp 6 latinamerikanske kokebøker

Latinsk matlaging finnes i de delene av Amerika der spansk eller portugisisk snakkes: Mexico, store deler av Karibia, Sentral- og Sør -Amerika, og, ja, Sør -Florida. Det er absurd å klumpe denne maten sammen. Utvalget av retter er stort og lokalt bøyet, fra føflekker i Mexico til de afrikansk-påvirkede smakene av mat fra Bahia i Brasil. I dag er mange store byer i Latin-Amerika steder med stor kokkdrevet gjæring. Her er kokebøker som åpner døren til både de dype tradisjonene og spenningen ved det nye.

Virkelig meksikansk

Virkelig meksikansk Av Roberto Santibañez, John Wiley & Sons, Inc., 2011. Innbundet. $ 35; 264 sider

Virkelig meksikansk fokuserer på salser, guacamoles, føflekker, adobos og pipianer, og argumenterer for at de tilsvarer de franske "morsausene": byggesteiner for all meksikansk matlaging. Det er et pent konsept som gir boken et sterkt, lett tilgjengelig vindu inn i en kompleks matkultur.

Santibañez er kokk, så det er mye prep fra bunnen av, men oppskrifter fungerer. En adobo "skal være så tykk at hvis du tipper blenderen, helles den knapt, i stedet tommes fremover som avkjølende lava." Vanskelig å gå galt med denne typen presis instruksjon.

GI DETTE TIL: Enhver kokk glad for å gjøre turen til et latinsk marked. -Julianna Grimes

New World Kitchen

New World Kitchen Av Norman Van Aken, Ecco, 2003. $ 35; 322 sider

Denne veldig personlige tolkningen av latinsk og karibisk mat kommer via reise- og restaurantopplevelsen til den berømte South Florida -kokken Norman Van Aken, som sammenligner seg med en musiker, og trekker ideer fra hele verden for å lage kulinarisk musikk med en deilig latin/karibisk beat. Noen ganger er oppskriftene litt av en moderne blanding: Et fiskekjøtt med Scotch panseret chili er ferdig med et skudd tørr sherry, og Van Aken liker å servere den med en Alsace pinot blanc. Han forstår også at den amerikanske kokken er tilbøyelig til enkelhet: I en oppskrift på Acarajé [black-eyed peafritter] med Crabmeat Stuffing bytter han en enkel krabbesalat for en mer kompleks brasiliansk saus, men den er likevel deilig. Likevel er dette ikke snarveikoking: Dykk ned, og du vil snart håndtere duenerter, annatto -olje, chayote og fordampet geitemelk, med rikelig med klar veiledning om regionale retter og smaker.

New World Kitchen er tilgjengelig, full av god mat og godt humør.

GI DETTE TIL: En kokk med teft. -Tiffany Vickers Davis

Det søramerikanske bordet

Det søramerikanske bordet Av Maria Baez Kijac, The Harvard Common Press, 2003. $ 30; 478 sider

Maria Baez Kijac brukte mer enn et tiår på å helle hjertet sitt i denne tette, men tilgjengelige boken. Hennes mål: å strikke sammen kjøkkenene til 10 nasjoner for et amerikansk publikum som har liten anelse om mattradisjoner fra Rio til Buenos Aires.

Dette er en no-glitz-bok, uten bilder. Oppskrifter er organisert etter slag i stedet for land, slik at leseren kan spore tolkningen av ceviches eller tamales fra region til region. Kijacs vitenskapelige tilnærming gir oppskriftshodnoter som kan strekke seg til nesten en side (som for Purple Corn and Berry Soup, som hun sporer til et Inca -ritual), men de er en glede å lese. Oppskrifter er fantastisk forskjellige: mangosuppe, agerhøne i kokosnøttsaus og paraguayansk polenta. Interessant bruk av sunne ingredienser råder: En saus av peruansk paprika, geitost og stekte peanøtter er tykkere med quinoas helhetlige godhet.

GI DETTE TIL: Den antropologisk tilbøyelige kokken. -Sidney Fry

Mayanskjøkken

Mayanskjøkken Av Daniel Hoyer, Gibbs Smith, Publisher, 2008. $ 35; 224 sider

For de som elsker meksikansk mat, men likevel føler at de har uttømt grensene for det kjøkkenet, åpner denne kokeboken nye smaker. Maya -mattradisjoner kommer fra Yucatán -halvøya ned til Belize og Guatemala, påvirket av Europa, Karibia, Afrika og Midtøsten. Du finner kjente retter her, som fargerike salser og tamales, men også et vell av mindre kjente kjøtt- og sjømatsalater og supper. Mange retter begynner med en hjemmelaget recado - en tykk krydderpasta som legger smaksfundamentet. Recado Colorado (Red Seasoning Paste) er basert på malte annattofrø, ser ut som tykk rød leire og smaker dypt jordnært. Det er det som gir den spektakulære bananbladinnpakket Cochinitia Pibil (gropstekt svinekjøtt med Yucatán-krydder) sin smak og duft, og Caldo de Venado (hjortesuppe) sin nydelige farge.

Her er tradisjonell mat som virker så fersk. Hoyer er nyttig og oppmuntrende; han forstår grensene for amerikanske markeder og er forsiktig med å tilby mange substitusjoner. Denne boken tilbyr oppskrifter som kokken kan stole på ikke bare vil fungere, men også gi deilige resultater.

GI DETTE TIL: Seriøse kokker interessert i autentiske nye smaker. -Ann Taylor Pittman

Seven Fires: Grilling the Argentine Way

Seven Fires: Grilling the Argentine Way Av Francis Mallmann, Artisan, 2009. $ 35; 278 sider

Mallmann, som trente i Frankrike, er en av Argentinas mest berømte kokker, og han er rett og slett sint på ulike former for tradisjonelt argentinsk brannlageri: massive tømmerstokker, haug med glør, ovnsgriller i støpejern, åpne groper, enorme kjeler og forskjellige kontraksjoner for hans åpne feltbrann og "små helvete". Hans søndagsasado-en stor familie utendørs piknik-innebærer en grill på størrelse med en California Queen-sized seng. Bildene, ikke bare av maten, men av branner og det vakre argentinske landet, gir deg lyst til å hoppe neste flytur sørover for å få del i dette livskrevende livet. En virkelig inspirerende bok, men beskjeden din egen grill.

Det er selvfølgelig rikelig med kjøtt: grillet, saltskåret, stekt hele-enkelt, dristig og ofte spennende navngitt (vendt og flappet lam med sennep, oregano og sitronkonfekt). Men det er ikke alt kjøtt. "Forkulling eller til og med brenning gir en ekstra dimensjon til brød, grønnsaker og frukt," sier Mallmann, vist ved retter som karamelliserte endiver, brente tomathalvdeler og grillede asparges. Det er mange salater. Sjømat inkluderer støpejern-brent blekksprut med Murcia Pimentón. Til dessert blir appelsiner brent, med rosmarin. Store, dristige smaker under en stor, dristig himmel - 6000 kilometer sør for Colorado.

GI DETTE TIL: Grillere og reisende; pyroteknisk tilbøyelige kokker klare til å bevege seg utover grunnleggende briketter. -Robin Bashinsky

Rick Bayless's Mexican Kitchen

Rick Bayless's Mexican Kitchen Av Rick Bayless, med Deann Groen Bayless og JeanMarie Brownson, Scribner, 1996. $ 35; 448 sider

Rick Bayless har et spesielt sted som vår mest kjente lidenskapelige talsmann for ekte meksikansk matlaging, og serverer både uformelle og mer intrikate retter på sine elskede Chicago-restauranter mens han på sin egen geniale måte forkynner for TV-publikum. Han har skrevet flere kokebøker, men denne-den andre, skrevet på midten av 1990-tallet-er en klassiker.

Dette er seriøs, håndlaget mat, som krever mange ingredienser levert av de gode meksikanske dagligvarene som hver amerikansk by ser ut til å ha. Bayless har lagt sin bok i lag for å gjøre den strålende nyttig: først med 15 "essensielle" sauser, salser og pastaer; deretter med tradisjonelle oppskrifter. Til slutt på mange oppskrifter er tilpasninger, "enkle ideer fra mitt amerikanske hjem" (som Crusty Chipotle-Beef Sandwich). Og han drysser variasjoner og improvisasjoner gjennom.

GI DETTE TIL: Kokker på alle ferdighetsnivåer som ønsker å dykke dypere inn i meksikansk matlaging. -J.G.


10 beste meksikanske kokebøker som vil inspirere deg til å prøve ferske, autentiske smaker

Utforsk alle områder av meksikansk mat og mdash fra tradisjonelle måltider til ferske spinn på klassikerne og mdashright hjemme.

Meksikansk mat får en dårlig rap for å være for overbærende. Men sannheten er at meksikansk mat, som de fleste andre regionale retter over hele verden, er grunnleggende næringsrik.

Et tradisjonelt meksikansk kosthold inneholder mye fiber og planteprotein og er lavere i fett enn du kanskje tror. Den er også rik på frukt og grønnsaker, og selv om de kan presenteres i et annet format enn du pleide å se.

Med amerikansk mat er det vanligvis et kjøtt pluss to sider i meksikansk mat, ingrediensene har en tendens til å blandes sammen og kan dessverre gjøre det enkelt å avvise meksikansk mat så lite grønnsaker siden du ikke ser en pen haug med brokkoli på siden ( I stedet er den vanligvis tilgjengelig i form av salser, løk eller pico de gallo).

Virkeligheten er at meksikansk mat er basert på sunne avlinger som er hjemmehørende i Mexico som mais, bønner, squash, chili og tomat. En virkelig god meksikansk rett vil ha en balanse mellom jordnære, umami -smaker (fra mais, bønner eller kjøtt) og forfriskende, sure smaker (fra fersk salsa, limejuice eller chili).

Disse ingrediensene gir ikke bare fantastisk komplekse smaker, men de utfyller hverandre også ernæringsmessig: Når de kombineres, inneholder mais og bønner alle de essensielle aminosyrene du trenger, og innfødte grønnsaker som squash, tomat og chile tilbyr en rekke viktige vitaminer og mineraler.

Hvis du er klar til å prøve noen autentiske oppskrifter hjemme, kan du sjekke ut kokebøkene nedenfor, som gir et helmåltidsperspektiv på meksikansk mat og mdashand vil la familien be om sekunder!

En kjærlig hyllest til både meksikansk og salvadoransk (& ldquoSalvi & rdquo) mat, Herencia kokebok snakker til innvandreren og første generasjons erfaring av med en rekke oppskrifter fra Mexico, El Salvador, og noen som er mer Los-Angeles-inspirerte. Forfatteren, Bernadette Molina, hyller også betydningen av matriarker i latinsk kultur og sammenhengen mellom mat, familie og fellesskap.

Denne boken er skrevet av tankeledere i den plantebaserte Latinx-bevegelsen, og fordriver myten om at meksikansk mat betyr tunge kjøttbaserte retter. Faktisk er meksikansk mat veldig vegetarvennlig siden det er bygget på plantebaserte proteiner (som bønner) og et bredt utvalg av frukt og grønnsaker. Dette vegetarisk kokebok har plantebaserte retter som er forankret i urfolks meksikanske avlinger og planter, noe som får det til å føles friskt, tilgjengelig og fremdeles unikt meksikansk.

Meksikansk mat varierer mye fra region til region. Oaxaca, en sørlig kystregion i Mexico, har en av de mest unike og gjenkjennelige matkulturer i landet. Denne kokeboken er skrevet av menneskene bak Guelaguetza, en restaurant i sentrum av Oaxacan -samfunnet i Los Angeles og mdashoffers en lettfattelig smak av Oaxacan-mat og en følelse av hva som gjør denne maten så unik.

Skrevet av den populære meksikanske matbloggeren, Mely Martinez fra Mexico in my Kitchen, understreker denne kokeboken tilgjengelig, hjemmelaget matlaging så oppskriftene gir gode alternativer for lunsjer og middager på hverdager. Martinez & rsquos oppskrifter er enkle å følge og grundige, så du finner at du refererer til dem igjen og igjen.

Denne kokeboken fremhever vegansk mat med tradisjonelle meksikanske smaker. Du & rsquoll finner moderne veganske erstatninger for klassiske kjøttretter (som sopp og jackfruit). Hvis du er forpliktet til et plantebasert kosthold, men savner klassikere som carnitas, kan denne boken være den perfekte løsningen!

Denne kokeboken bringer urfolkets røtter i meksikansk mat foran og midt. Den inneholder ikke bare oppskrifter, men også kulturell og historisk kontekst for maten som presenteres, noe som gjør den til en flott innledning på innfødt kulturs innflytelse på meksikansk mat.

Denne kokeboken er skrevet av kokken på den populære San Francisco-restauranten med samme navn, og avslører oppskrifter av fan-favoritter som de sprø røde quesadillaene. Det tar også tid å lære deg det grunnleggende om meksikanske ingredienser og hjelper deg bygge et pantry egnet for daglig meksikansk matlaging. Husk å sjekke salsa -delen for et bredt utvalg av velsmakende bordsalsas!

Hvis du leter etter enkle måltider på hverdager som familien din vil elske, er denne kokeboken noe for deg! Født ut av det populære PBS -matlagingsprogrammet med samme navn, beviser det at det å lage meksikansk mat kan være raskt og tilgjengelig.

Diana Kennedy & rsquos arbeider med meksikansk mat blir ofte sammenlignet med Julia Child & rsquos arbeider med fransk mat. Kokebøkene hennes leses som en oppslagsbok, og inneholder ikke bare oppskrifter, men også teknikker, historie og kontekst for klassiske meksikanske retter.

Hvis du vil dykke enda mer inn i å forstå meksikansk mat, er denne kokeboken (også av Diana Kennedy) et must. Hun gir ultimate tamale oppskrift og oppskrifter på antojitos (meksikansk gatemat).


10 beste meksikanske kokebøker 2021

Meksikanske måltider vil få en ekkel rap for å være for overbærende. Imidlertid er virkeligheten meksikanske delikatesser, som de fleste forskjellige regionale retter over hele verden, er i hovedsak næringsrik.

En standard meksikansk matplan er overdreven i fiber og vegetabilsk protein og redusert fett enn du antar. Den er i tillegg rik på grønnsaker og frukt - selv om de kan tilbys i et spesielt format enn du er vant til å se.

Med amerikanske måltider er det ofte et kjøtt pluss to sider i meksikanske måltider, elementene blandes vanligvis samlet - noe som dessverre kan gjøre det enkelt å avvise meksikanske måltider som lite grønnsaker fordi du ikke ser en pen haug med brokkoli på aspektet (som en erstatning er det ofte aktuelt innenfor typen salsa, løk eller pico de gallo, for eksempel).

Sannheten er at meksikanske delikatesser er basert på sunne avlinger som kan stamme fra Mexico som mais, bønner, squash, chili og tomat. En veldig god meksikansk rett kan ha en jevn jordisk, umami -smak (fra mais, bønner eller kjøtt) og forfriskende, sure smaker (fra nylig salsa, limejuice eller chili).

Disse elementene presenterer ikke bare fantastisk kompliserte smaker, men i tillegg utfyller de hverandre ernæringsmessig: Når de blandes, består mais og bønner av alle de viktige aminosyrene du vil ha, og innfødte grønnsaker som squash, tomat og chili gir ganske mange viktige næringsstoffer vitaminer og mineraler.

Hvis du tilfeldigvis kan sjekke ut noen ekte oppskrifter hjemme, kan du ta en titt på kokebøkene under, som gir et helmåltidsperspektiv på meksikanske måltider-og kan la dine nærmeste be om sekunder!

Kommersiell og fortsett å studere under

Herencia Kokebok: Feire og hedre SalviMex tradisjon og matriarker ved måltider

En kjærlig hyllest til hver meksikansk og salvadoransk ("Salvi") delikatesse, Herencia kokebok snakker til innvandreren og første æra ekspertise av som inneholder ganske mange oppskrifter fra Mexico, El Salvador, og noen få som kan bli ekstra imponert over Los Angeles. Forfatteren, Bernadette Molina, hyller i tillegg betydningen av matriarker i latinsk tradisjon og sammenhengen mellom måltider, husholdninger og grupper.

Avkoloniser maten din: Plantebaserte, for det meste meksikansk-amerikanske oppskrifter for velvære og terapi

Denne e-boken er skrevet av tankeledere i den plantebaserte Latinx-bevegelsen, og forkaster lignelsen om at meksikanske måltider betyr tunge kjøttbaserte retter. I sannhet kan meksikanske delikatesser være veldig vegetarvennlige fordi de er konstruert på plantebaserte proteiner (som bønner) og alle slags grønnsaker og frukt. Dette vegetarisk kokebok alternativer plantebaserte retter som er forankret i urfolks meksikanske avlinger og avlinger, noe som gjør at det virkelig føles nytt, tilgjengelig og likevel unikt meksikansk.

Oaxaca: Boligmatlaging fra koronarhjertet i Mexico

Meksikanske måltider varierer ganske mye fra område til område. Oaxaca, et sørlig kystområde i Mexico, har noen av de særegne og gjenkjennelige måltidskulturer i landet. Denne kokeboken - skrevet av folkene bak Guelaguetza, en restaurant midt i Oaxacan -gruppen i Los Angeles - gir en lettfattelig stil med Oaxacan-måltider og en måte på hva som gjør disse delikatessene så særegne.

Det meksikanske boligkjøkkenet: Konvensjonelle oppskrifter for boligmote som griper smakene og minnene fra Mexico

Denne kokeboken er skrevet av en stilfull meksikansk måltidsblogger, Mely Martinez fra Mexico in my Kitchen tilgjengelig, hjemmelaget matlaging så oppskriftene gjør gode valg til lunsjer og middager på hverdager. Martinez sine oppskrifter er enkle å følge og grundige-slik at du vil referere til dem mange ganger.

La Vida Verde: Plantebasert for det meste meksikansk matlaging med ekte smak

Denne kokeboken fremhever veganske måltider med konvensjonelle meksikanske smaker. Du vil oppdage trendy veganske erstatninger for tradisjonelle kjøttretter (som sopp og jackfruit). Hvis du tilfeldigvis er dedikert til en plantebasert matplan, men savner klassikere som carnitas, skiller denne eBoken seg ut som det utmerkede svaret!

The Native Mexican Kitchen: A Journey into Delicacies, Tradition, and Mezcal

Denne kokeboken bringer urfolkets røtter til meksikanske delikatesser inngang og midten. Den tilbyr ikke bare oppskrifter, men i tillegg en kulturell og historisk sammenheng for måltidene som er omtalt, noe som gjør den til en utsøkt innledning på effekten av urfolks tradisjon på meksikanske måltider.

Nopalito: Et meksikansk kjøkken

Denne kokeboken er skrevet av kokken på restauranten i San Francisco med samme tittel, og avslører oppskrifter av fan-favoritter akkurat som de sprø rosa quesadillasene. Det tar i tillegg tid å lære deg grunnleggende om meksikanske elementer og hjelper deg lage et pantry som er tilpasset jevnlig meksikansk matlaging. Sørg for å ta en titt på salsa -delen for alle slags velsmakende salater til skrivebord!

Patis meksikanske skrivebord: Hemmelighetene og teknikkene til faktisk meksikansk matlaging

Hvis du tilfeldigvis er på jakt etter enkle måltider på hverdager som dine nærmeste vil elske, er denne kokeboken noe for deg! Født ut av PBS -matlagingen i stil med den samme tittelen, viser det at meksikansk mat kan være rask og tilgjengelig.

Kunstverket til meksikansk matlaging: Konvensjonell meksikansk matlaging for Aficionados

Diana Kennedys arbeid med meksikanske delikatesser er vanligvis i sammenligning med Julia Littlees arbeid med franske delikatesser. Kokebøkene hennes lærer seg som en referansebok, som ikke bare inneholder oppskrifter strategier, historisk fortid og kontekst for tradisjonelle meksikanske retter.

De viktige kjøkkenene i Mexico: En kokebok

Hvis du ønsker å dykke enda mer inn i å forstå meksikanske delikatesser, er denne kokeboken (i tillegg av Diana Kennedy) et must. Hun gir siste tamale oppskrift og oppskrifter på antojitos (meksikansk allémåltid).


Feliz Nochebuena, Feliz Navidad: Christmas Feasts of the Hispanic Caribbean

Av Maricel E. Presilla

Er du sikker på at du vil slette denne boken fra bokhyllen din? Hvis du gjør det, fjernes alle bokmerkene du har opprettet for denne boken.

  • Kategorier: Christmas Caribbean
  • ISBN: 9780805025125 Innbundet (USA) 1.11.1994


Stekt Fingerling og Maissalat

Lokal mais er endelig inne på Greenmarket mitt! Maissesongen startet sent i år, og da var det flomvask fra kraftig regn i deler av New Jersey som dyrker den beste maisen. Det er fortsatt ikke akkurat rikelig, men jeg gjør mitt beste for å gjøre opp for tapt tid - som jeg håper, maisen.

Etter min første gledelige avlat i vanlig, søtt mais på kolben, var jeg klar til å tenke på maisoppskrifter. Jeg husket en jeg ikke hadde fått til i fjor: a salat av stekte fingerlingpoteter og mais, kledd med et livlig sett med smakstilsetninger, i Richard Sandoval Nye latinske smaker. Jeg har skrevet her om flere av bokens oppskrifter, og mens noen kom veldig bra ut, har jeg lært å nærme meg dem med forsiktighet. Det er dårlig kopiering: For eksempel kan det hende at en vare på en ingrediensliste aldri vises i instruksjonene, og mengdene som er gitt for forskjellige ingredienser virker uforholdsmessige både for hverandre og for det oppgitte antallet porsjoner.

Denne potet- og maissalaten var et godt eksempel. For to av oss lagde jeg halvparten av en oppskrift som skal serveres seks (jeg forventet noen rester). Det ville ha ønsket et helt kilo fingerling poteter til et enkelt øre av mais. Jeg kjøpte et kilo poteter, men da jeg satte dem ut ved siden av maisen, så de ut som altfor mange.
.

.
Jeg tok en utøvende beslutning om å bruke bare et halvt kilo. Det var delvis basert på min følelse av proporsjon og delvis ut fra bevissthet om vår aldersreduserte kapasitet (sukk).

Mine ikke -skrellede poteter og hele maiskolben skulle “kastes” på en ristet stekeplate med 1½ ts olivenolje - en ganske gjerrig mengde, selv for mine færre poteter. Da jeg tolket kastingen metaforisk rullet jeg grønnsakene rundt i oljen. Deretter skulle maisen komme ut, potetene saltet og pannen til en ovn på 425 °.
.

.
Etter 20 minutter med å steke potetene og snu dem av og til, la jeg maisøret i pannen, og fortsatte å steke og snu alt til grønnsakene var møre, ca 20 minutter til.
.

.
Når alt var avkjølt, kuttet jeg kjernene av maiskolben, la dem i en bolle sammen med de fortsatt ikke-skrelte potetene og kledde dem med en spiseskje hver limejuice, hakket jalapeño pepper og hakket persille, pluss ca 2½ ss majones. Når den først smakte til salt og pepper, var blandingen helt dominert av jalapeño. Etter at bollen satt i kjøleskapet i et par timer, hadde krydderne blandet seg veldig godt, jalapenoen trakk seg tilbake til en gjennomgripende, genial varme.

På kvelden tok jeg salaten ut, overførte den til en serveringsfat og lot den stå ved romtemperatur i en halv time, før jeg serverte den sammen med grillede mørbradburger, salat, tomater og rødløk - klassisk sommerlig uformell servering.
.

.
Det var hyggelig nok. Smakene var gode, selv om limesaften var usynlig. Jalapeño ga retten et lett krydret løft. Vi ville ha foretrukket olivenolje i stedet for majones, som i dette tilfellet ble litt gummiaktig, og vi ville ha likt dobbelt så mye mais som det var. Potetene hadde ikke tatt opp mange av krydderne, og skallet var litt seigt og ikke behagelig. (Jeg kan ikke klandre oppskriften for det: Dette var et supermarkeds kommersielle fingerlinger, ikke lokale eller nygravde, fordi Greenmarket mitt ikke hadde noen denne uken.) Jeg var veldig glad for at jeg ville kutte potetmengden som jeg gjorde - det gjorde det riktige beløpet for to.

Bunnlinjen: En gang senere på sommeren kan jeg prøve å tilpasse konseptet med denne oppskriften til en kald tallerken i et piknik-måltid, men det er ikke sannsynlig at det blir en vanlig i mitt repertoar. Bare det å legge stekt mais til en grunnleggende potetsalat høres attraktivt ut, og jeg har lagt merke til de siste årene at det i Frankrike og Italia, hvor det å spise maiskolber er så godt som ukjent, har dukket opp maiskjerner i alle slags retter, så det er mye å utforske.


Lag dine favoritt meksikanske retter hjemme: 9 beste meksikanske kokebøker å følge

Hvor ofte kjenner vi kulturen og bakgrunnen knyttet til maten vi spiser? Sjelden!

Selv maten som har vært i horisonten vår lenge kan ha opprinnelse som vi ikke har peiling på. Det er så spennende å lære om ulike typer mat fra forskjellige steder, som tilhører forskjellige kulturer, og hvordan de har påvirket og modifisert kjøkken til det de er i dag.

Kjøkken inneholder noe nytt hver dag fordi matlaging handler om å eksperimentere. Meksikanske kokebøker gjør en lang vei med å gjøre oss oppmerksom på ulike meksikanske delikatesser, sammen med en mengde interessante historier bak deres ankomst og popularitet.

I denne artikkelen snakker vi om de beste meksikanske kokebøkene som ikke bare gir deg innsikt i dine meksikanske favorittretter, men også gir deg personlige forekomster og historier knyttet til dem og deres historie.

Er du spent? Les med for å finne ut!

Beste meksikanske kokebøkene noensinne

1. The Food of Oaxaca: Recipes and Stories from Mexico ’s Culinary Capital

Denne meksikanske kokeboken av Alejandro Ruiz består av 50 oppskrifter, som inkluderer delikatesser som føflekker, salsas, tamales, Oaxacan sjokolademousse, etc. Han er en vellykket restauratør og kokk på Casa Oaxaca, på Oaxaca, i Mexico.

I boken snakket han også om opprinnelsesområdet til de forskjellige matvarene han er ekspert på. Han nevnte også navnene på visse restauranter i området hans som fortjener et besøk.

2. La Vida Verde: Plantebasert meksikansk matlaging med autentisk smak

En av de beste vegetariske meksikanske kokebøkene som finnes, denne er av Jocelyn Ramirez. Meksikanske herligheter er ikke bare begrenset til kjøtt, og Ramirez forsøkte å bevise det samme gjennom denne kokeboken som har 60 oppskrifter, blottet for ikke-vegetariske ingredienser.

Rettene er unike og kreative, transformert av Ramirez selv, fra oppskrifter inspirert av bestemoren. Árbol chiles med tomatillo og jackfruit carnitas tacos blant mange andre er interessante modifikasjoner av vanlige kjøkkenoppskrifter som du må ha i ermet i dager når du ikke har lyst til å kose deg med kjøtt.

3. Food from My Heart: Kjøkken i Mexico husket og reimagined

Zarela Martinez nevner 175 retter og hva folk synes om dem når de spiser dem regelmessig. Betydningen av visse matvarer gjennom de ulike samfunnslagene diskuteres, for eksempel de som er laget for religiøse formål, mat tilberedt for dating, så vel som for tider med sorg.

Det at mat ikke bare handler om hvordan de smaker, men også om hvordan de blir mottatt og hva som er deres betydning i vanlige menneskers liv, fremheves i denne boken. Det gir oss et klart bilde som viser hvorfor meksikanske kokebøker spiller en stor rolle i å endre menneskers liv og perspektiver.

4. Sweet Mexico: Oppskrifter på autentiske bakverk, brød, godteri, drikke og frosne godbiter

Denne meksikanske kokeboken som ikke mindre enn en skattekiste, er skrevet av Fany Gerson. Hun er en kjent konditor og boken inneholder noen av hennes mest ærverdige oppskrifter på desserter og søte tanker som churros, brød til buttery muffins med aprikos syltetøy, etc.

Høydepunktene i denne boken er hennes opplæring i å perfeksjonere oppskriften på en ostekake og betydningen av lagdelte smaker for de deiligste desserter.

5. Dulce: Desserter i den latinamerikanske tradisjonen

De tradisjonelle desserter i Latin -Amerika er velkjente, og meksikanske kokebøker er ofte funnet å ha detaljerte beskrivelser av det samme. Kokken og restauratøren Joseluis Flores har kanalisert sin kjærlighet til å lage bakverk til denne boken, og desserter som churros med sjokolade og flan har fått spesielt fokus på sidene.

6. Det meksikanske hjemmekjøkkenet: tradisjonelle hjemmestiloppskrifter som fanger smaker og minner fra Mexico

Mely Martínez gjør en god jobb med å forklare oppskrifter på retter og nevne spesielle tips og triks mens hun følger trinnene i hver rett, på grunn av hennes tidligere yrke som var en lærer. Disse består av muldvarpssauser, supper og gryteretter, for å nevne noen.

Hun har også snakket om stedene hvor du kan finne visse spesielle ingredienser. Hennes råd om hvordan du kan fylle opp pantryet ditt vil også være ganske nyttig, spesielt når det er behov.

7. Provecho: 100 veganske meksikanske oppskrifter for å feire kultur og fellesskap

Som navnet antyder, har Edgar Castregon gitt oppskriftene på 100 veganske retter som han lærte gjennom hele livet fra familiemedlemmene, nemlig moren, bestemoren, tanter osv.

Han arvet ikke bare oppskriftene, men også historiene som var knyttet til disse rettene. Han ga et personlig preg på tradisjonelle oppskrifter som tamales, burritos, pannekaker osv. Ved å gjøre dem om til plantebaserte eller veganske versjoner. Alle disse aspektene gjør dette til en av de beste vegetariske meksikanske kokebøkene noensinne.

8. Chicano Eats: Oppskrifter fra mitt meksikansk-amerikanske kjøkken

Esteban Castillo samlet aspekter av amerikansk mat og modifiserte dem ved å bruke dem for å lage meksikanske måltider med en vri siden han vokste opp i California. Dermed ble han ekspert på kunsten å lage fusjonsretter som mac og queso fundido, champurrado sjokolade bursdagskake, etc.

Han hentet inspirasjon til å lage det samme fra de tradisjonelle tilnærmingene til to retter som han var så glad i. Hvis du er fan av fusjonsmat, vil du sikkert elske denne meksikanske kokeboken.

9. Comida Mexicana: Snacks, Tacos, Tortas, Tamales og desserter

Mens vi snakker om meksikanske kokebøker, kan vi ikke gå glipp av populariteten til meksikansk gatemat. Rosa Cienfuegos var en ivrig fan av den livlige, fargerike vibben i Mexico City og refleksjonen av det samme i gatematene.

Hun besøkte små og uutforskede steder i Mexico by, inkludert kystområder, og endte opp med å oppdage oppskrifter som vellykket inkorporerte de lokale smakene hvor de tilhørte.

Det beste med disse oppskriftene er at du vil prøve dem på din måte og eksperimentere med smakene, når du først blir kjent med deres bakgrunn og betydning.

Konklusjon

Vi har nevnt ovenfor, en liste over de beste meksikanske kokebøkene som ikke bare ville vekke din interesse for kjente meksikanske retter, men også få deg til å lære mer om deres opprinnelse og betydning.

Hvis du vil reise til Mexico og nyte smaken av meksikanske delikatesser, sittende hjemme, bør du sikkert investere i meksikanske kokebøker og lese dem. Nå som du har listen, ta tak i din favoritt allerede!


6 kokebøker fra karibiske kokker og kokker som tar smaksløkene dine til utlandet

Teamet vårt er opptatt av å finne og fortelle deg mer om produktene og tilbudene vi liker. Hvis du også liker dem og bestemmer deg for å kjøpe via koblingene nedenfor, kan vi få en provisjon. Priser og tilgjengelighet kan endres.

In The Know er stolte over å feireCaribbean American Heritage Month. I løpet av denne måneden vil teamet vårt fremheve et bredt spekter av karibiske og karibiske amerikanskeide merker. Vi oppfordrer deg til å støtte i dag og videre.

Det er vanskelig å tro at den beste mofongoen eller karrigeiten kan komme fra noen utenfor foreldrene dine eller besteforeldre. Karibiske kokebøker lever imidlertid på internett, og du kan ta en sprekk på et autentisk karibisk måltid hjemmefra.

Uten tvil er den karibiske regionen enorm, og det er massevis av overlappende når det gjelder varierende retter mellom land. Mest populære karibiske oppskrifter er en av mange karibiske kokebøker som lærer leserne å lage autentiske retter som roti og ackee og saltfisk. I mellomtiden kan du kose deg med Tony Rican's Den enkle puertoricanske kokeboken, hvor retter som Chicharrón de Cerdo lages for nybegynnere.

Hvis du vil ha smaksprøver, kan du se disse seks karibiske kokebøkene for å dykke ned i munnen først.

1. The Easy Puerto Rican Cookbook, $ 15,99

Som en første generasjon puertoricansk innvandrer, gir forfatteren Tony Rican deg over 100 oppskrifter som er sanne for kulturen. Du kan piske opp retter som Chicharrón de Cerdo (stekt svinekjøtt), Mojo Criollo (hvitløksmarinade) og Pique, en puertoricansk varm saus.

2. The Art of Caribbean Baking Cookbook: En oppskriftssamling av lokalt karibisk brød, kaker, desserter og mer, $ 23,50

Fordyp deg i noe søtt i sommer. Karibisk baking kan være din nye favoritthobby. Freda Henry Gore tilbyr opp 140+ oppskrifter der brød, kaker, kaker, bakverk, paier og puddinger står i sentrum. Boken inneholder klassiske brødoppskrifter som Antigua Sunday Bread, Jamaican Fruit Buns og Dominican Mastiff Bread. Imidlertid mangler det ikke godteri med Gores inntak av gulrotkake med kremost og Nassau romkake og ananas -makronkaker.

3. I Belize You Can Cookbook: Fifty shades of great Belizean food recipes $8.99/ Cocina Beliceña 50 comidas sabrosas de Belice y del Caribe: Recetas de la gran comida beliceña del corazón del Caribe y América Latina $7.99

Belize is in the heart of Central America, with Latin and Jamaican influences. Plus, with 50 Belizean recipes highlighted in this book, they’re easy for beginners. Lunchtime can consist of rice and beans and Belizean stewed chicken. Meanwhile, you can prep panadas and tamales for the next day. The book even shows you how to make Pibil, a kind of pork popularized by Yucatan Maya Indians.

4. Caribbean Vegan: Meat-Free, Egg-Free, Dairy-Free Authentic Island Cuisine for Every Occasion, $17.99

Vegans don’t have to miss out on the flavor of the Caribbean either. This book from Taymer Mason brings you the influences of Africa, France, Asia and Spain meshed with the significant dishes of Barbados, Saint Lucia, Trinidad and Tobago, Jamaica and more. Find at-home meals for breakfast, including Cassava Pancakes and Herbed Sada Roti. Not to mention, main dishes like Rasta Pasta, Plantain Wellington and Caribbean Sushi are also up for grabs without the worry of meat, eggs and even dairy.

5. Most Popular Caribbean Recipes Quick & Easy!: Essential West Indian Food Recipes from the Caribbean Islands, $6.49

Born and raised in Jamaica, Chef Grace Barrington-Shaw brings aspiring chefs this cookbook full of cuisines from Jamaica, Barbados, Guyana and Trinidad. You can find classic Caribbean dishes to make at home, including jerk chicken, curry goat, stewed fish, rice and peas, roti, ackee and saltfish as well as Caribbean desserts.

6. Cuba: The Cookbook by Madelaine Vázquez Gálvez & Imogene Tondre, $33.49

Authors Madelaine Vázquez Gálvez and Imogene Tondre have a vast knowlege of Cuban culture and food from running restaurants and earning degrees in Cuban cuisine. This book takes you through over 350 home-cooked dishes that authentically reflect the color, diversity and blast of flavor that Cuban food is known for.


Platos de la Familia (Family Dinners) Rapido y Facil (Quick and Easy) Comida Fiesta! (Party Food!) Accompanantes (Sides) Lo Esencials (The Essentials - sauces, cooking bases, and more) Un Poco Dulce (A Little Sweet - desserts!)

Just 3: tapioca starch (or arrowroot), coconut flour, and cassava flour. Many recipes actually use fruits and vegetables like plantains and yuca to create doughs!


Six Essential Mexican Cookbooks

Todd Coleman

When researching and testing recipes for our Mexico Issue, we turned often to these six cookbooks—irreplaceable in our library for Mexican and Mexican-American flavors and techniques.

Mexican Cookbook

Mexican Cookbook Todd Coleman

by Josefina Velazquez de Leon
Ediciones J. Velazquez de Leon, 1947

For historical research on Mexico’s traditional cooking, we’re indebted to author Josefina Velazquez de Leon (great aunt of SAVEUR writer Mauricio Velazquez de Leon see Queen of the Yucatan). Her first bilingual volume remains, 65 years after it was first published, an accessible guide to the Mexican kitchen.

A Taste of Mexico

A Taste of Mexico Todd Coleman

by Patricia Quintana
Stewart, Tabori & Chang, 1986

For a straightforward guide to the fundamentals of regional Mexican cooking, we turn to Mexico City chef Patricia Quintana’s well-curated overview of her country’s cuisines. Its recipes for classic dishes–from the Yucatan’s papadzules (tortillas in a toasted pumpkin-seed sauce) to stuffed shrimp from the Pacific coast of the northwest state of Sinaloa–are lucid and inviting.

Authentic Mexican

Authentic Mexican Todd Coleman

by Rick Bayless
William Morrow, 2007

In researching this issue, one book we turned to repeatedly was Rick Bayless’s primer on Mexican cuisine (now in its 20th anniversary edition). We love the range of recipes, from slow-cooked stews to quick dishes like guacamole, and Bayless’s cooking notes and glossaries of ingredients and equipment will be a boon to anyone new to Mexican cooking.

My Sweet Mexico

My Sweet Mexico Todd Coleman

by Fany Gerson
Ten Speed Press, 2012

Mexico is a dessert-lover’s paradise, and Mexican pastry chef Fany Gerson’s book is a fitting ode to all things dulce. Puebla’s sweet potato confections tres leches cake frozen treats like paletas (ice pops) chile-dusted tamarind bonbons–the diversity of sweets is fantastic. After cooking from its chapter devoted to maiz desserts, we’ll never look at an ear of corn in the same way again.

Hugo Ortega’s Street Food of Mexico

Hugo Ortega’s Street Food of Mexico Todd Coleman

by Hugo Ortega
Bright Sky Press, 2012

Growing up in Puebla, Hugo Ortega helped his family hawk dulce de leche. This book, the chef’s homage to the street vendors of Mexico, provides a deep understanding of the techniques employed by these cooks to make magic from just a few ingredients. Its 100 recipes, gathered from streetside cooks across the country, are accompanied by lush location photography and essential cooking tips.

Tacos, Tortas, and Tamales: Flavors from the Griddles, Pots, and Streetside Kitchens of Mexico

Tacos, Tortas, and Tamales: Flavors from the Griddles, Pots, and Streetside Kitchens of Mexico Todd Coleman

by Roberto Santibañez
Wiley, 2012

Roberto Santibañez’s new book is chock-full of recipes for the handheld meals we love: tacos with chorizo, chicken in adobo, and all kinds of other fillings tortas stuffed with salt cod or chicken in green mole goat cheese, jalapeño, and herb tamales. There are recipes, too, for home-cooked classics like tamal de cazuela, a masa and mushroom casserole, in this celebration of Mexico’s everyday foods.

MER Å LESE

SAVEUR Cookbook Club

Hver måned graver vår kokebokklubb dypt i en kokebok og deler fremdriften vår online.


The Best Cookbooks for Every Kitchen

I own a lot of cookbooks, and I treasure them all, from my dusty, leather-bound tomes written for 19th-century homemakers to my pocket-size Italian monograph on tripe cookery.* And, while they all feel essential to me, they're not all equally essential in a broader sense. I may own a copy of Apicius (and I may have once left fish guts to rot on a New York City rooftop for eight months in a harebrained attempt at making garum), but that doesn't mean everyone should.

*Well, I'm not sure how much I still treasure The I Love to Fart Cookbook, but cut me some slack: It was a hoot when I was a kid.

This, then, is a list of what I consider to be the most essential cookbooks—the ones every library should include. Mind you, that does not mean these are all my favorite cookbooks, though many of them are. Rather, these are the ones I turn to first when I have a question about a particular cuisine, technique, or recipe. They tend to be the most comprehensive, and they serve as a starting point before I dive into increasingly specialized works.

For example, I almost always look first to Marcella Hazan for questions about Italian cooking, whether they're about Bolognese sauce from Emilia-Romagna or the fried artichokes of the Roman Jews.

After that, I'll turn to single-subject sources to learn even more. I may end up learning more from those specialized sources, but Hazan dependably and authoritatively sets the stage. Her book is essential for anyone interested in Italian cooking the others are only for those of us who wish to go deeper.

In most cases, there's more than one book on a subject that's worthy of being celebrated as "essential," which makes assembling a list like this especially hard. Which of the multitudes of great books on French cooking should I single out? Julia Child's? Richard Olney's? Elizabeth David's? Jacques Pépin's?

Add to that the even greater difficulty in deciding which cuisines and topics to include in the first place. Sure, American, Italian, and French are on this list, as are single-subject guides to things like meat, fish, and grilling. But what else? Is it okay that I've included Chinese and Japanese cooking while skipping right over Korean, Thai, and Vietnamese? And how do I explain that I don't have a single book that covers food from anywhere in sub-Saharan Africa?

In many ways, that's because this list reflects the cuisines that have become the most popular and widespread in the US over the last several decades—not just what many of us eat when we go out but also what many of us cook for ourselves at home. That makes it inherently biased and incomplete.

Finally, note that this list does not include any baking, pastry, or sweets topics. That alone would double its length.

With that in mind, take this list as a starting point—not definitive, and not final. It will never be complete or comprehensive enough. Still, I'll stand by any of these books as deserving of a place on your shelf.


Se videoen: Sprø pitadrøm, den vegetariske middagen som slår alle rekorder - fra Hanne-Lenes vegetar, Matkanalen