no.acetonemagazine.org
Nye oppskrifter

Det beste av New Yorks Big Apple BBQ

Det beste av New Yorks Big Apple BBQ



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Solen var varm, sausen var klissete, og ribbeina var det rikelig på den tolvte årlige Big Apple BBQ festival denne helgen på Madison Square Park, der sørlige rock- og popband som The Roosevelts spilte, og BBQ -ledd fra hele landet viste frem den beste brystet, ribbeina og pulled pork de hadde å tilby, inkludert New Yorks Blue Smoke og Hill Country Grill, Texas ' Salt Lick Bar-B-Queog St. Louis Pappy's Smokehouse.

Noen steder, som Que i Durham, North Carolina, serverte til og med en hel gris.

Que's hog. Foto av: Joanna Fantozzi

Linjer var lange denne helgen på en av de største matfestivalene i New York, men Danny Meyer, som startet festen for 12 år siden, husker da den bare var en blokk lang foran Blue Smoke.

Madison Square Park var fylt til randen begge festivaldagene. Foto av: Karen Lo

“Min favoritt ting å gjøre her er å se på folk som spiser BBQ; det gjør meg så stolt som en av grunnleggerne av arrangementet, sier Meyer. "BBQ bygger fellesskap uavhengig av hvilken livsstil du kommer fra, bare se deg rundt alle er lykkelige."

Skjære pulled pork til Skylight Inn BBQ. Foto av: Karen Lo

Meyer’s Blue Smoke serverte sizzling Andouille pølse sist helg med gul sennep chow chow, tilberedt av kokken Jean-Paul Bourgeois.

Det var absolutt litt sunn konkurranse i helgen. Det er vanskelig å ikke sammenligne de berømte leverandørene 17th Street Bar and GrillEr røykfylte og sprø ribber med en søt saus bedre enn Pappys sjenerøse porsjon kjøttfulle og saftige ribber? Eller kanskje det var sandwichet med svinekjøtt fra Skylight Inn.

Pulled pork -sandwich fra Skylight Inn BBQ. Foto av: Karen Lo

I følge Salt Lick pitmaster Scott Roberts, selv om de alle røykte lignende retter (som hans bryst, Andouille pølse og slaw på siden), er stemningen mellom pitmasters vanligvis vennlig.

"Vi prøver ikke å si at vi er bedre enn dem, når du sier det beste er det subjektivt, ellers ville det være 250 millioner beste grillrestauranter," sa Roberts. "Vi prøver bare å bedømme om vi gjorde en god jobb etter hvordan kundene våre føler."

Likevel ville Roberts ikke gi hemmeligheten bort til sin Cajun-inspirerte BBQ-saus. Det er den typen ting som pitmasters vokter hardt.

Joanna Fantozzi er assisterende redaktør for The Daily Meal. Følg henne på Twitter @JoannaFantozzi


New York ostekake: en overbærende smak av Big Apple - men hvilken er best?

Du kan ikke slå et stykke New York ostekake for å avslutte et måltid med stil. Tradisjonelt sett bør det bestå av et kremaktig, syrlig topplag på en sprø kjeksbunn. Vårt team av eksperimentelle smakstestere, ledet av GHI -matspesialist Helen Wainwright, munched seg gjennom ni ostekaker fra supermarkedene. Finn ut hvorfor vi synes Marks & amp Spencer gjør det beste.

Poengsum: 76/100

The Marks & amp Spencer New York Cheesecake koster £ 4.50 og er stor nok til å betjene seks personer.

Denne kaken har en sjenerøs mengde dyp, myk ostekakefylling med en lett moussey tekstur. Det er delikat smaksatt med søt vanilje.

Poengsum: 73/100

Waitrose New York Cheesecake er en bakt vanilje ostekake på en fordøyelsesbase. Den serverer seks og koster £ 3,99.

Denne kaken er nydelig lett og kremaktig. Basen er smuldrende, men myk og smøraktig, og den har en perfekt søt vaniljebalanse.

Poengsum: 73/100

Tesco Finest New York Cheesecake koster & pund3 serverer seks. Det er en bakt madagaskansk vanilje ostekake på en fordøyelseskjeksbase.

Den har et nydelig kremaktig vaniljelag med ekte frø. Rik vaniljesmak, kremaktig med en fin syrlig tang. Kjeksbunn er knasende med god fordøyelseskjekssmak.

Poengsum: 72/100

The Sainsbury's Taste the Difference New York Cheesecake er en 700 g bakt madagaskansk vanilje ostekake toppet med rømme på en fordøyelseskjeksbase, den koster og 5 pund.

Denne kaken har en autentisk vanilje aroma og synlige frø. Det er tertsmaking med et snev av surhet, og både kremaktig og tilfredsstillende med en god knase til basen.

Poengsum: 70/100

Morrisons M Signature Madagaskan Vanilla New York-stil ostekake er en bakt vanilje ostekake på en fordøyelseskjeksbase, den serverer seks personer og koster og pund4.

Denne ostekaken er søt og kremaktig med en behagelig syrlighet. Den har en nydelig, lys moussey tekstur og en virkelig sprø base.

Poengsum: 67/100

Lidl's New York Cheesecake koster & £ 2.99 serverer seks personer. Det er en madagaskansk vanilje ostekake på en kjeksbunn.

Lidls ostekake har en god andel kakefylling til bunnen. Den har også en søt vaniljesmak med en syrlig tang, men basen er smuldrende og uten knase.

Poengsum: 66/100

Asda Extra Special bakte New York Vanilla Cheesecake er en madagaskansk vanilje bakt ostekake på en kjeksbunn - den koster 4 pund og serverer 6 personer.

Det er et nydelig tillegg av ekte vaniljefrø her, med en god bakt ostekake -tekstur. Det er smuldrende, men glatt med en behagelig syrlig smak, selv om den myke basen dessverre slipper den litt ned.

Poengsum: 66/100

Kooperativets New York Vanilla Cheesecake koster 2 pund og er stor nok til å betjene seks personer.

Denne ostekaken har en veldig tett pålegg og en god smak med mye vanilje. Basen er litt for myk, og den mangler smak.

Poengsum: 54/100

Aldi New York Cheesecake koster 2,69 pund og er bare tilgjengelig i Aldi -butikker.

Denne tynne ostekaken har en ganske tørr, smuldrende base. Den har en god syrlig lukt, men er altfor søt og kremaktig og litt tørr og pulveraktig i konsistensen.


Krispy Kreme åpner en ny flaggskipbutikk i NYC, og det er et sted hvor donutdrømmer går i oppfyllelse

Den nye Krispy Kreme -butikken åpner 15. september, og Woman's Day fikk et eksklusivt blikk på doughnut -himmelen.

15. september åpner Krispy Kreme en ny flaggskipbutikk på Times Square, dvs. hjertet av New York City. Men før jeg åpnet dørene for de maskerte massene, klarte jeg å ta en omvisning på det nye stedet, slik jeg ser for meg at donuthimmelen ville se ut.

Da jeg gikk gjennom de grønne dørene, landet øynene mine på et dekorativt opplyst transportbånd som viklet rundt taket i butikken og etterlignet den virkelige avtalen, som beveget de søtluktende smultringene mot deres rettmessige eiere. Fargerike Krispy Kreme-varer, inkludert en serie med T-skjorter eksklusivt for butikken, ble satt ut i pene stabler. Det var til og med bassenger av & ldquoglaze & rdquo malt på gulvet, som om det bare var et sukkerholdig utslipp.

Selvfølgelig dro jeg til hovedbegivenheten: transportbåndet som satt bak en glassvegg, som smultringene skulle gå gjennom hvert trinn i livssyklusen. Jeg så på en skje med smultringer forsiktig vade ned i et oljebasseng for å bli stekt, gledende spent halvveis gjennom og gli under den to fot høye glasurfossen.

Tvers over rommet hvor magien med smultring skjer, er et sittegruppe i stadionstil, det perfekte utsiktspunktet for å tilbringe en ettermiddag med å slappe av og se smultringene gå forbi. Sittende på stigerørene under verden & rsquos største & ldquoHot Now & rdquo-lys, føler du den slags rah-rah-atmosfæren av svimmel ungdom og spenning som du kan føle på et stadion der hovedarrangementet innebærer mer atletikk enn stekt deig.

Baksiden av butikken er der de harde avgjørelsene tas. Kremfylt eller bringebærfylt? Oreo topping eller Reese & rsquos topping? Sjokoladeglasur eller dryss (eller begge deler)? Dusinvis av smaker vises stolt bak et glasshus, hver hvisker og ldquoPlukk meg! Velg meg! & Rdquo Vær sikker på at hvis du er for ubesluttsom til å håndtere colosseum med smultringer bak i butikken, kan du stikke innom det døgnåpne vinduet for raskt å ta en original glass og en kopp kaffe uten å bli distrahert av mangfoldet av smaker.

Men hvis du ønsker å prøve noe nytt, er det Big Apple -doughnut. $ 11 -smultringen er bare tilgjengelig i den nye flaggskipbutikken, og ble inspirert av byen denne butikken kaller hjem. Det er en smultring fylt med krem ​​med eple-smak og belagt med en blank rød glasur som er skinnende enn favorittrøret med leppeglans. Hver serveres i en stor mørk grønn eske preget med en gulllogo og prikker som ser mer ut som om den holder en luksusklokke, ikke en luksusbolle. Det er en Krispy Kreme -opplevelse uten like.

Å åpne den nye butikken under en global pandemi var selvfølgelig aldri planen, men butikken har forskjellige funksjoner for å sikre at ting er så trygt som mulig. Det er hånddesinfeksjonsstasjoner rundt butikken, og skilt som råder kundene til å holde sikker avstand, rense og bruke masker. Men sikkerhetstiltakene tar ikke fra gleden og innfallet i Krispy Kreme -butikken. Faktisk, hvis det er noe pandemien har lært meg, er det viktig å finne glede i de enkle tingene. Og hva kan være mer herlig i en verden fylt med så mye bekymring enn en varm, frisk smultring som ikke gir andre løfter enn å være det beste du & rsquoll spiser i dag? Jeg & rsquoll tar et dusin.

Vil du ha mer Woman & rsquos Day? Abonner på kvinnedagen i dag og få 73% rabatt på de første 12 utgavene. Og mens du prøver det, kan du registrere deg for vårt GRATIS nyhetsbrev for enda mer av kvinnedagsinnholdet du ønsker.


Grillkongen i New York City

NEW YORK, N.Y. - Hugh Mangums fineste minner fra Houston spiser grillmat med faren.

På slutten av 1990-tallet var Mangum trommeslager i et Los Angeles-basert band kalt Maypole. De turnerte rundt i landet og åpnet for The Wallflowers og opptrådte i Houston en eller to ganger i året. Faren hans, avdøde Hugh Mangum III, bodde i Heights.

"Bandet elsket grillmat, så (min far og jeg) kjørte ut til Dozier og kjøpte stativer med grillribbe for å ta med tilbake til bandet," sier Mangum. Dozier's, et tradisjonelt kjøttmarked i Texas i Fulshear som serverer grillmat til lunsj, var farens favoritt.

Grill hadde vært en konstant i Mangums liv. Faren hans, en innfødt Houstonian som reiste verden rundt som en føderal ansatt, var en "helgekriger" som grillet og røkt kjøtt i faren og sønnen i bakgården som var knyttet til aktiviteten. Likevel ante Mangum ikke den gangen hvor viktig grillmat ville være i fremtiden.

Som mange håpefulle musikere elsket Mangum jobben sin, men slet med å finne en fast inntekt. Han bestemte seg for å flytte fra LA til New York City (hvor moren var fra) og gikk på French Culinary Institute for å følge lidenskapen for matlaging.

Han ble uteksaminert i 2001 og begynte å jobbe som lærling på noen av Big Apples beste restauranter. Han møtte sin kommende kone Laura på skolen, og de hadde tre sønner i løpet av de neste årene - Quinn, Lucas og Henry. Mangum ble møtt med å støtte en kone og tre barn mens han bodde på Manhattan og jobbet som en kokk. Inntekten var jevn, men ikke nok til å få endene til å møtes.

Mighty Quinn's - East Village

Han bestemte seg for å ta en sjanse og forfølge lidenskapen for røkt kjøtt han utviklet mens han vokste opp med å lage mat sammen med sin far hjemme. I 2011 åpnet han og kona en grillbod på Smorgasburg, et loppemarked med matboder i Williamsburg, Brooklyn, som har blitt kjent for å fremme kulinariske talenter i New York City-området.

"Jeg ante ikke om noen ville dukke opp," sier Mangum. Boden hans ville til slutt bli kjent for å ha den lengste linjen på markedet.

Året etter inngikk han et samspill med stedbror Micha Magid og Magids svoger Christos Gourmos for å åpne en grillmørtel i Manhattan i East Village-området i Manhattan. Ironisk nok, men kanskje ikke tilfeldig, ligger restauranten i bygningen som tidligere huset Fillmore East, en av byens mest berømte musikksteder. Mangum oppkalte restauranten Mighty Quinn's etter sin eldste sønn.

Det store bruddet kom i 2013 da Pete Wells, restaurantkritiker for New York Times, ga Mighty Quinn en glødende anmeldelse. Folkemengder av grill-neophyte New Yorkere kom ned på restauranten. Mangums Texas-påvirkede grill ble skålen i byen.

Etter flere år med å perfeksjonere oppskrifter og operasjoner på East Village -stedet, søkte Mangum og hans partnere å utvide. De åpnet en sentral kommissær som nå betjener fire lokasjoner på Manhattan, to i Brooklyn og en i New Jersey (det opprinnelige stedet lager fortsatt mat på stedet). Nylig ble Mangum og hans partnere kontaktet av en restaurantgruppe i Taiwan og åpner en utpost i Taipei neste år.

Jeg har gått til East Village -stedet siden det åpnet, og om noe blir det bare bedre. På et nylig besøk var Mangums brisket lett noen av de beste i New York City og konkurrerte med brystet på mange grillmat i Texas.

Selv om grillen hans hovedsakelig er Texas-påvirket, har Mangum lagt til sine egne personlige detaljer, inkludert et utmerket pull-pork, Kansas City-påvirket brente ender og en minneverdig saktekokt og røkt svinekinnrett.

Imidlertid er det kjøttfulle, røykfylte svinekjøtt som kan være min favorittrett her. De er en passende hyllest til turene til Dozier's han pleide å gjøre med sin far. Mangums mini-imperium med grill fortsetter å vokse i New York og rundt om i verden, med et nikk til familiens røtter i Houston.


Den beste tingen å spise i hver stat

Alabama
Med sine trepanelvegger og daglige tilbud, City Cafe i Northport tilbyr beroligende strøm i sørlig stil, som kyllingstekt biff og stekte kyllinglever, sammen med tre eller fire komfortsider, inkludert stekte grønne tomater og stuet squash. På de fleste menyene her finner du smakfull West Indies salat - en kald sjømataffære med klumpekrabbe, hakket gul løk og en liberal dose eddik. Mobils 75-årige Wintzells østershus marinerer sine i et grundig 24 timer, noe som resulterer i en søt-syrlig rett som er forfriskende som en ettermiddag på en veranda.

Alaska
I lille Craig, på den vestlige kysten av Prince of Wales Island, Shelter Cove Lodge er en rustikk landing for sportsfolk som ønsker å rulle inn kveite høyere enn de er. Men den virkelige fangsten er hyttens restaurant, breddegrad 55 ° nord. Med en imponerende steinhjørne og brede vinduer som vender ut mot havet, serverer den usigelig fersk laks lakert med en bjørkesirupglasur og en kjøttfull mac og ost besatt med reinspølse.

Arizona
Ikke kall søskenkokkene Sandra og Suzana Davila rivaler: Selv om begge administrerer meksikanske restauranter i Tucson, kunne paret ikke være mer annerledes. Som hennes eksklusive bistro Café Poca Cosa, Suzana er "klassisk og elegant", sier Sandra, og skaper en stadig skiftende meny med ferske retter på tradisjonelle retter, inkludert mole verde. "Jeg elsker den nutty konsistensen," sier Sandra, "og at du kan smake på alle ingrediensene, fra stekt paprika til sesamfrø." To kvartaler over kjører Sandra, som beskriver seg selv som "høyt og uformelt", (med sin andre søster, Marcela) den lille, festlige, kontant-bare Den lille, hvor høyttalerne blarer alt fra reggae til rock og fat er stablet med meksikansk frokost og lunsjklassikere, samt vegetariske retter som går langt utover ris og bønner. Hemmeligheten hennes til hovedrett-verdige grønnsaker: ildsteking, som i vegansk taco laget med tørkede jamaicanske blomster og forankret av stekte ferske rødbeter. "Jeg elsker også Sandras kremsupper," sier Suzana, "som ildstekt poblano-chili med smørstekte pekannøtter. De er fløyelsrike, fyldige og så deilige!"

På Phoenix's plast-stol-chic Chicago Hamburger Co., eier og tidligere Chicagoan Bob Pappanduros bringer en smak av Midtvesten til Sørvest. Hans strålende fete glidebrytere (hvorav mange vender han selv) kan komme oser av ost, er belagt med grillet løk og praktisk talt ber om tysk sennep, pølsene hans kommer fra hjembyen og, etter forespørsel, bærer Windy Citys vanlige sprinkelselleri og haug med varm-sur paprika.

Arkansas
Etter at Rhoda Adams begynte å selge søtpotet- og pekannærter med suksess for 40 år siden for å samle inn penger til menigheten, ble hun inspirert til å åpne Rhodas berømte varme Tamales, det beskjedne Lake Village -stedet hvor hun har solgt velsmakende og søte godbiter siden. Adams holder oppskriftskortene sine nær vesten, men du trenger ikke en ingrediensliste for å vite at hennes fuktige, men faste krydret kylling og biff tamales er utsøkt. Og paiene hennes kommer i så mange smaker, bare en masochist ville velge bare en-heldigvis selger hun en pekannøtt-på-en-side, søt-potet-på-den-andre himmelkretsen. "Folk kommer overalt, og jeg er veldig takknemlig," sier Adams. "Jeg elsker mennesker, og når de kommer, behandler de meg med kjærlighet."

Tanken på en riste fra koselige Fremont Diner i Sonoma, California, fyller en O redaktørens øyne med hjemlengsel.

California
Når du besøker Ikedas California Country Market i Auburn dobler kokken Craig Koketsu (fra blant annet Smith & Wollensky og Quality Meats i New York City) seg på kaken - som i, kyllinggryte og marionberry à la -modus. "Begge bruker det samme flakete bakverket, og fyllene bretter til toppskorpen," sier han. Sonoma er urolig Fremont Diner (ovenfor) er det hvor melkedrømmer går i oppfyllelse: Kjernemelkshakeens syrlige base er forsterket med en strøm av kløver-vaniljeis, en kombinasjon som fremkaller en delikat krem ​​som er svakt fylt med knapt bitter melasse. Bestill en sandwich fra disken kl Bell Street Farm i Los Alamos, nær vinregionen Santa Ynez, og nyt den på den solfylte terrassen. To alternativer: crusty olivenbrødstartin smurt med geitost og rotisserie-svinekjøtt gjemt i sprø kantete, mykt sentrert ciabatta. Gjør som kokken Masaharu Morimoto og kom innom L.A. Chinchikurin for okonomiyaki. Den japanske stiftet er en varm salt pannekake stablet med nudler, kjøtt og en søt saus. "Fra teknikken til smaken til Hiroshima -dialekten som personalet snakker, er den autentisk på alle måter," sier Morimoto.

Colorado
Fortet, i Morrison, er så Old West, du vil halvparten forvente at en skuddveksling vil bryte ut, og menyen er også en historie fra tidligere tider. Showstopp-forretten: ristede bison-marg bein, eller "præriesmør." Skyll det, smør det på crostini, og drypp det hele med grønn jalapeñosaus. Hos Pueblo Mauro gårder og bakeri, finner du et rugelach-lignende slovensk brød kalt potica, en søt deig påført fyllinger som valnøttpasta eller kremost, deretter rullet inn i en spiral, som en kanelbuns rustikke fetter.

Connecticut
The Place Restaurant i Guilford er stor på naturlig sjarm: Diners abbor ute på trestubber. Maten er like enkel, men likevel ekstraordinær: kjøttfulle hummer, vin-duftende blåskjell og mais forkullet over en 18-fots ildsted. Menyen kl Traveler Restaurant, en varm, treaktig oase i Union, med fristende middagsretter-varm sjokolade kronet med pisket krem, bacony grillet ost, sprø søtpotetfries-enda mer deilig av godbit etter måltidet: ditt valg av en gratis bok fra hyllene nesten hver vegg.

Foto: Little Outdoor Giants

Delaware
Isen kl
Florida
Det kan se ut som et rent fruktstativ, men Mammas gutt i Athen. Eller dra til høyskolebyens sære White Tiger Gourmet, plassert i et 112 år gammelt rom med fargerike tabeller og stoler som ikke stemmer overens, er det røykfylte Tofu Q-smørbrødet, som inneholder grillsaus, kålsalat og en ristet kaiserrulle, et verdig alternativ til fan-favoritt svinekjøttversjonen.

Hawaii
Du vil sannsynligvis støte på en linje ved en av Honolulus to Waiola Shave Ice steder, hvor godbiten, ultrafine som pulveraktig snø, pakker så mye smak. Og åh, smakene! Velg li hing mui (salt syrlig plomme) eller POG (passion orange guava), og be om sirupaktig kondensert melk på toppen. Seig, klissete og helt fantastisk, japansk mochi er klissete ris som bankes i en pasta og vikles rundt et søtt fyll. Ring på forhånd for å bestille glutinous orbs fra de små skjermdørene To damekjøkken i Hilo, der eieren Nora Uchida selger en regnbue av smaker. Jordbær (fylt med et helt bær og søte adzukibønner moset) er et must - hvis det ikke er utsolgt.

Idaho
Rett, som ligger ved bredden av Lake Pend Oreille i Sandpoint, er en shorts-and-sandals ved sjøen, men maten er seriøs, sier Michael Stern, medforfatter av Road Food: An Eater's Guide. Kafeen drar full nytte av sesongens råvarer i spesialiteter som den jordiske vegetariske Eat Mo '-burgeren (kjøttspisere, ikke gå forbi - du kan alltid toppe den med krydret bacon) og huckleberry margarita, laget med lokal frukt, som Stern kaller "vin dyp og bare denne siden av søtt."

Foto: Courtesy of Company

Illinois
Walker Bros. i Wilmette har vendt flapjacks siden 1960, og epleversjonen tar 'kaken: sprø kanter, muskatnøtt-senter og en kvelning av kanel-krydret, svakt syrlig Granny Smiths. Den italienske maten (servert på papirfat) kl Freddy's Pizza i Cicero er like god som alle i Chicago. "Ja, pizzaen er god," sier Michael Stern, "men du må også prøve den sitrusholdige sitron-kyllingen, den bakte auberginen fylt med kalvekjøtt og svinekjøtt og den ostete Timballo di Pasta," en kile i lasagnestil, servert med fersk , fruktig tomatsaus etter forespørsel.

Indiana
I selvbetjeningslinjen kl Gray Brothers Cafeteria i Mooresville finner du et overflødighetshorn av hjemmelagde strømnettet, sider og desserter. Mens den tyske sjokoladekaken vil ringe til deg, holder du ut med sukkerfløtepai (alias Hoosier -pai) - den gir smidig skorpe, en guddommelig ren og enkel blanding som inneholder smør, sukker og fløte. Sun King bryggeri i Indianapolis tilbyr smaksprøver av sine øl, både krem ​​og blek, sammen med flere andre strålende bryggerier som selges bare i Indiana. Ulike ord eller uttrykk er stemplet på bunnen av boksene en 2015 -prank klekket av en spesielt ivrig Indianapolis Colts -fan som jobbet på bryggeriet sendte tusenvis av bryggerier inn på markedet med TOM BRADY SUX.

Iowa
BPT (panert svinemørbrad) er en regional bærebjelke, og i 2003, Darrell's Place i Hamlin - en gul hytte i en by med færre enn 300 innbyggere - vant utmerkelsen best i staten av Iowa Pork Producers Association. Smørbrødet er en luftig rulle fylt med dobbeltslitt sprø svinekjøtt som verken er for tykt eller for tynt, noe som sikrer et ideelt forhold mellom kjøtt og brød og maksimal saftighet. Topp det med grillet løk, tomat, sylteagurk og salat, og du er i gang. En $ 1,50 side av pommes frites vil heller ikke skade.

Kansas
Bartos ledige time i Frontenac arrangerer polkadans fredag ​​og lørdag kveld, men den stekte kyllingmiddagen, som du kan nyte med coleslaw og løkringer, er en enda større trekning. Hvert garlicky, panert stykke blir tilberedt på bestilling - og stol på oss, det knasende resultatet er verdt ventetiden.

Kentucky
Hvilken tallerken har tilfredsstilt Louisvilles små tippere siden 20-tallet? Født på The Brown Hotel, den er kjent som den varme brune: en ydmyk kalkun med åpent ansikt på hvitt forhøyet av påleggene, inkludert bacon, Roma-tomat, en stekt haug med strimlet ost og Mornay-saus med Pecorino Romano og piff av muskatnøtt og pepper.

Foto: Little Outdoor Giants

Gayle King tar pizzaen hennes veldig alvorlig, og hun stråler når hun snakker om Buddy's i Michigan. De heftige, men ikke for tunge skivene skuffer ikke.

Louisiana
Boudin er en krydret Cajun -pølse laget av ris og svinekjøtt (og ofte også løk og paprika). Kokken Alon Shaya, som eier israelske spot Shaya i New Orleans, ble forelsket i versjonen kl The Best Stop Supermarked i Scott. "Det føltes som et overgangsritual: Da jeg hadde det, visste jeg at jeg endelig ble en sørlending." Når du har gledet deg over New Orleans 'beignets og po'boys, kan du ta et tips fra Toups matkokk Isaac Toups og dra til vietnamesisk joint Tan Dinh for suon chien xa ot (sitrongressribber): "De har en eksplosiv garlicky smak som er så dyp og smakfull."

Maine
På den amerikanske rute 1 i Waldoboro bremser reisende i den kjente ved skiltet for Moody's Diner. Den 80 pluss år gamle institusjonen, hvis vegger er dekket med gamle bilder, har perfeksjonert den fine kaken. Fest øynene dine på jordbærrabarbra, peanøttsmørkrem og mer - men bestill blåbær, som lager en O medarbeiderens pulsløp: "Det er ikke noe masete, håndverksmessig sammensetning, det er enkelt og perfekt terte. De behandler blåbær slik de skal behandles."

Maryland
Du kan finne Smith Island -kaken - tradisjonelt åtte til 14 ultratynne lag med gul kake som er smekret med fudge -frosting - på hele sin navnebror øy, men skiven på Bayside Inn Restaurant i Ewell er vanskelig å toppe, spesielt når det spises med beina dinglende fra kaien.

Massachusetts
Roastbiff -smørbrødet på Everett truck stop Mike's Roast Beef gjør North Shore-spesialiteten stolt: ekstra-sjeldent kjøtt i papirtynn skiver og skåret med den tradisjonelle tre-veis pålegg (mayo, grillsaus, ditt valg av ost). Sams bakeri in Fall River er et libanesisk sted med ett rom kjent for munnvannende kjøttpaier. Vi elsker også spinatpaien, en trekantet deigpose fylt med sitronfriske spinatblader og løk.

Michigan
Gled deg, labneh elskere! Takket være flere hundre tusen arabiske amerikanere i og rundt Dearborn, er mat fra Midtøsten blant de beste i landet. Al-Ameer Restaurant's Beirut -hummus, for eksempel - kikerterpuréen omgir et kraftig kjøttdeig med tomat, persille og jalapeño. Det myse gliset til maskoten Cherry Jerry ble først skåret inn i Cherry Hut's paien skorpe i 1922. Beulah spisested går alt for sin navnebror: Kom for kirsebær salsa -pyntet burger, bo for cherry hot fudge brownie. Pizza i Detroit-stil, firkantet og ostet, er dypformet dypere-en undersøkelse av skorpetetthet. Og på hjembyens favoritt Buddys, de er like klumpete og buttery som de kommer - vår egen Gayle King er en megafan.

Foto: Little Outdoor Giants

Ikke bekymre deg hvis du ikke får nok av den søte sausen på Missouri's C&K Barbecue-eieren Daryle Brantley selger flasker med den på stedet.

Minnesota
Mild og søt walleye (Minnesota's state fish) skal stekes over et bål. Ditt nest beste alternativ: festing på flassende grillede fileter midt i tømmerhyttestilen kl Taverna på Grand i St. Paul. El Triunfo i Northfield er et teeny, rotete meksikansk marked som selger autentiske elendige (carne asada og al pastor er krydret og saftig) gjort enda bedre av deres topphemmelige saus: en brennende, kremaktig grønn sammensetning som holder avicionados tilbake for mer.

Mississippi
New York City -kokken Floyd Cardoz mener Stor dårlig frokostkjeks-smørbrød-koselig stekt egg, seig cheddar og pølse, country skinke eller bacon-en av de beste han noen gang har spist: "Jeg drømmer om smaken og konsistensen. Kjeksen er perfekt, og pølsen har den perfekte mengden salt og krydder. "

Missouri
Det er ett utendørs bord kl C&K Grill i St. Louis, og de fleste dager kan du satse på at den er tatt. Det er fordi eieren Daryle Brantleys signatur krydret-søt saus-servert på saftige ribber og svinekjøtt-er pepperaktig, tomat-tung grilllykke. "Grill er mye mer enn et måltid," sier den 65 år gamle veterinæren i Vietnam. "Det er en samling mennesker, mat, moro, familie og fellesskap. Sommerens Thanksgiving."

Montana
I Great Falls, Ford's Drive-In, dets obelisklignende tegn et fyrtårn av nostalgisk glede, ser ut som et sted du ville slå etter en sokkhopp. Ta vare på en shake? Grønt eple, butterscotch, eggnog og mandel er bare fire av dine 50-pluss alternativer. Hvis du aldri har hatt indiansk yngelbrød-en frityrstekt, puffete skive av godhet-gjør det på hellig bakken: Custer Battlefield Trading Post Cafe i Crow Agency serverer den som en taco som er full av biff og bønner.

Foto: Little Outdoor Giants

Trendy er ikke alltid like velsmakende, men Brooklyns saftige, drippy, fantastisk kringletbunnede Emmy Burger lever opp til sprøytenarkomanen.

Nebraska
Enten det kalles en bierock, en runza eller en kålburger, er ideen-brakt Stateside av tyske nybyggere fra 1800-tallet-alltid den samme: gjærdeig kjærlig pakket med kjøttdeig, kål eller surkål, løk og, avhengig av kokken, litt krydder. På Sehnerts bakeri, åpnet i 1957, blir disse putefulle buntene med glede (noen med god amerikansk ost) bakt ferske hver morgen. Skulle du trenge ytterligere karbohydrater, er en peanøttsmørrulle, gjennomvåt i tykk nøtteaktig frosting, en fin avslutning.

Nevada
Prisvinnende L.A.-kokk og restauratør Mary Sue Milliken fantaserer om nam kao tod (sprø rissalat) kl. Lotus av Siam, som ligger i et upretensiøst kjøpesenter i Las Vegas. En herby thailandsk jasminris kastes med koriander, grønne løk, malt tørr chili, ingefær, peanøtter og terninger av sur svinepølse. "Kokken balanserer mesterlig varme med tang, knase og et snev av sødme. Noen ganger bestiller jeg to: en å spise der og en å ta med hjem siden jeg uansett vil drømme om det hele natten."

New Hampshire
Biederman's Deli (tidligere Cellar Pub) har vært en stift i Plymouth siden 1973, og Balboa -smørbrødet fortjener en del av æren: Den kommer med ditt valg av kjøtt og ekstra ost oppvarmet på en underrull påført med hvitløkssmør, et krydder som er riktig elsket av lokalbefolkningen.

New Jersey
Når jerseyere hevder baglene deres slo New York, holder de ofte opp Bagel Nook i Freehold som bevis. De er skarpe på utsiden, tannete på innsiden og duppet med en sjenerøs smørkrem i riktignok uortodokse smådoser, inkludert bursdagskake og lønnbacon. Du vet aldri hva du finner i sakene på Little Chef konditori i Princeton: pære-vanilje terter, fløtepuffer, en bavarois kake sammensatt av vaniljesvamp lagret med jordbær- eller bringebærmousse og ringet av ladyfingers. Ja, ja og ja, vær så snill.

Courtney Foley drømte alltid om jordbruk, så da hun og mannen hennes, Brian, slo seg fra New York, kjøpte de en syv mål stor eiendom vest i New Jersey. For å skille seg fra andre lokale gårder som solgte råvarer eller egg, landet de på buffalo mozzarella - en mat de var nysgjerrige på. Morsomt, skjønt: Foley skjønte ikke hvordan buffalo mozzarella ble laget. "Jeg har alltid trodd at det bare var et navn," sier Foley. "Jeg visste ikke at det faktisk kom fra en vannbøffelmelk." Uforferdet kjøpte de noen av de viktige drøvtyggerne fra Vermont og ble opptatt. Nå, mer enn ti år senere, produserer de noen av de eneste autentiske buffelmozzarellaene i USA-og selger den, sammen med yoghurt, på lokale grønne markeder-takket være de 40 melkeproduserende vannbøfflene som bor på Riverine Ranch, Foleys utvidede eiendom i Asbury. "Dette er definitivt ikke en bli-rik-rask-ordning," sier Courtney, "men det er verdt det." Den delikate mozzarellaen er overdådig tett, med subtile gresskledde noter, mens yoghurten på en eller annen måte smaker enda rikere enn gresk stil.

New Mexico
Når du er i New Mexico, spiser du grønn chili - hakket grønn paprika stekt til den er mørk og røykfylt. Adobe-stilen Owl Bar & Cafe i San Antonio tilbyr den krydrede delikatessen over sprø pommes frites, i varme og mettende chiliboller, eller stablet på ostete burgere som er for store til boller.

New York
Husker du da du trodde du var over cupcakes? Direkte taxien din til Upper East Side på Manhattan, der megamoistiske, aldri-tøffe cupcakes To små røde høner bakeri i landlig stil vil vinne deg tilbake (peanøttsmørfudge-virvelen er salt-søt, smelt-i-munnen-ekstase). Upstate, halvmånekaken på Harrison Bakeri, in Syracuse, is a cakey confection akin to New York's beloved black and white cookie, but with buttercream frosting instead of glaze. Gayle loves a beefy burger (don't even talk to her about turkey and veggie patties), and she's given her blessing to Brooklyn spot Emily and its Emmy Burger: dry-aged meat, Vermont cheddar and caramelized onions, all doused in a creamy, Korean-inspired sauce and sandwiched in a pretzel roll.


The Legend: Mike Mills & the Barbecue Life

In the world of barbecue, Mike Mills is a living legend. Inducted into the Barbecue Hall of Fame in 2010, his 17th Street Barbecue joints in Southern Illinois are a keystone pilgrimage for the barbecue faithful and Memphis Championship BBQ, his outposts in Las Vegas, have established themselves as top destinations in a city of destination restaurants. As a competition barbecue cooker he led the most triumphant team in history and is a founding pitmaster of the Big Apple Barbecue Block Party, an annual New York City tradition that draws over 120,000 people to sample the country’s best barbecue over one weekend in June. Restaurants & Institutions magazine calls him “America’s most revered pit master.”

As barbecue guru, Mills consulted with Danny Meyer to create Blue Smoke, one of New York City’s pioneering barbecue restaurants and his book, Peace, Love, and Barbecue was nominated for the prestigious James Beard Award.

That book title should tell you something: for Mills, barbecue is about more than just great meat, smoked right. It’s about friendship and craft and tradition. His award winning Original Barbecue Sauce was passed down from Mama Landess, his grandmother, and he learned to barbecue from his daddy, who used to smoke meat for PTA meetings and city holidays, then mop on the family’s special sauce.

This is what Mills started with: Mama Landess’s sauce and his daddy’s expertise at the pit. He barbecued all his life for family events and for friends’ celebrations. He smoked in the parking lot at his first bar and later at 17th Street as an impetus to sell libations. Taking it a step further, he formed the Apple City Barbecue team, pioneered the use of apple wood in barbecue, developed his Magic Dust® dry rub, a mouthwatering blend of spices, and started storming the competition cooking circuit. The team took 64 first place wins in 69 competitions and won championships and grand championships at contests across the country, including a Grand Championship at the Jack Daniel’s World Invitational Barbecue Cooking Contest (where his sauce also won the Jack Daniel’s Sauce Contest that year) and four World Champion and three Grand World Champion wins at Memphis in May, known to many as the Super Bowl of Swine.

Since that first store, Mills has opened more restaurants in Illinois, stretching south to Marion and Sparta. His ribs, smoked for up to six hours over apple and cherry woods, were called Best in America by Bon Appetit magazine and he’s been featured on Good Morning America, ABC The Chew and Fox and Friends as well as has made appearances on the Food Network and Martha Stewart Radio and been hailed by the New York Times. Whether it’s Barbecue Chicken cooked slow for four hours or succulent Barbecue Pork Shoulder or Beef Brisket with 16 to 20 hours of smoke on them, Mills’s Magic Dust, his secret special spice rub, keeps people coming back. Topped with his award-winning sauce, it’s hard to get enough. And many can’t, which is why all the 17th Street Barbecue locations offer catering and have space available for private parties – a special occasion demands special barbecue.

Preaching the gospel of barbecue, Mills took his signature style and Magic Dust to Las Vegas and quickly established Memphis Championship BBQ as a go-to spot. His blend of gracious hospitality and great food garnered him spots on Bon Appetit’s Best of Las Vegas list in 2007, Bobby Flay featured it on BBQ with Bobby Flay and the Las Vegas gaming magazine called a visit to Memphis Championship BBQ “one of the top 10 things to do in The City of Lights.”

In 1988, Mills created Praise The Lard – the Murphysboro Barbecue Cook-Off, one of the cornerstone events in competition cooking. The event celebrated its 26th Anniversary in 2013. Praise the Lard is an old-fashioned tent revival celebrating the almighty pig with $25,000 in prize money and a weekend full of fun. This is the only one-day, dual-sanctioned contest on the circuit. Simultaneously judged by MBN and KCBS, the two official bodies of barbecue – it draws top barbecue talent from near and far.

Mills’s barbecue chops are honed butcher-knife sharp and he continues to soothe souls with his sweet and smoky swine. Mills is invested in barbecue whole hog, creating great food and community everywhere he goes. In the man’s own words, “Life’s too short for a half-rack.”


The New Yorker 12+

The New Yorker app is the best way to stay on top of news and culture every day, and the magazine each week.

• Get a daily blend of in-depth reporting, political commentary, cultural criticism, and humor, as seen in the magazine and online-only features from the Web site.
• Read each week’s magazine, cover to cover, and browse past issues.
• Receive alerts on breaking-news coverage by your favorite New Yorker writers.
• Listen to narrated New Yorker stories and podcasts.
• Read articles off-line and save stories to finish later, on any device.
• Flip through a nearly endless supply of New Yorker humor in the Cartoons tab.
• Play The New Yorker Crossword, and save your progress as you solve.
• Access The New Yorker Sticker Pack. Download the app, add the extension to iMessage, and liven up your texts with Christoph Niemann’s signature drawings and animations of city life.

The app is free to download. Subscribers receive unlimited access. Non-subscribers may access the app by starting a free trial. Most current New Yorker subscribers have unlimited access to the app as part of their existing subscription. Subscribers with a print-only subscription may not have unlimited access. Users who have trouble accessing unlimited stories or who wish to upgrade their access level may call Customer Service at 1-800-967-2082. All users have unlimited access to the Sticker Pack, which is free to download and requires iOS 11 or above. A subscription costs $9.99 a month or $99.99 annually, and includes a 30-day free trial, after which it will automatically renew unless auto-renew is turned off at least 24 hours before the end of the current period. Account will be charged for renewal within 24 hours prior to the end of the current period and will state the cost of renewal. Subscriptions may be managed by the user, and auto-renewal may be turned off by updating the user’s App Store Subscription settings after purchase. Any unused portion of a free trial period, if offered, will be forfeited when the user purchases a subscription to that publication, where applicable. Payment will be charged to iTunes account at confirmation of purchase.


The Big Reward: From Racing to Jazz

The first mention of New York City as "The Big Apple" was in the 1909 book "The Wayfarer in New York." In the introduction, Edward Martin writes about the dynamic between NYC and the Midwest, using the apple as an extended metaphor:

The term only started gaining traction when sports writer John J. Fitz Gerald began writing about the city's horse races for the New York Morning Telegraph. In his column, he wrote that these were "the big apples" of competitive racing in the United States.

Fitz Gerald got the term from African American stable hands in New Orleans jockeys and trainers who aspired to race on New York City tracks referred to the money prizes as the "Big Apple. He once explained the term in an article for the Morning Telegraph:

Although the audience for Fitz Gerald's articles was markedly smaller than most, the concept of "big apple" representing the best of the best—or most-sought-after of rewards or accomplishments—began to popularize across the country.

In the late 1920s and early 1930s, the nickname started to become well known outside of the northeast, as New York City's jazz musicians began referring to New York City as the "Big Apple" in their songs. An old saying in show business was "There are many apples on the tree, but only one Big Apple." New York City was (and is) the premier place for jazz musicians to perform, which made it more common to refer to New York City as the Big Apple.


Whether we're firing up the grill or tossing the world's easiest dinner into a pot of boiling water, hot dogs have a very special place in our hearts and tummies. So when it comes to.

In our book, summer is synonymous with ice cream season. We crave it in all its glorious forms, whether it's plain in a cup, sprinkle-clad in a cone or whirled into a shake . But it.

Photo: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell

Take a Bite Out of the Four New Apples of 2019

If your home has fans of sweeter-than-usual apples, the new apple varieties for 2019 will be winners. They're hitting shelves now or coming soon, so keep an eye out.

You can always count on piles of Pink Lady, Honeycrisp (when the season hits), Red Delicious, and Granny Smith apples to be well-stocked every grocery trip. But new apple varieties are released every year to upgrade our apple tarts, apple cakes, and apple butters—not to mention apple pie. If you want to mix up your fall baking or even just the apple you pack in your lunchbox every day, keep your eyes peeled for these new types of apples. In 2019, some of the highlights include apples that are slower to oxidize (aka turn brown), and crossovers that are part Honeycrisp. Here are the new apple varieties that we know of for 2019, so you can be on the lookout on your next grocery trip.

We&rsquove been hearing a lot of buzz about Cosmic Crisp apples, and it sounds well-deserved. This new apple is a cross between Honeycrisp (we know how much you love these) and Enterprise apples. It's described as having a sweet and tart flavor with lots of juice. Another reason for the Cosmic Crisp buzz is that this apple is slower to oxidize and turn brown than other apples after it&rsquos been sliced, which makes it a top choice for fruit platters and cheese boards, but we'd use them in Apple-Brown Butter Bars, too.

You may have seen Envy apples at the grocery store in past years, but they&rsquove recently had a revamp. Originally imported from New Zealand, this cross between Braeburn and Royal Gala apples is now grown on the west coast in Washington, so we can get faster and fresher fruit. You can use them in cooking or baking (we'd happily try them in this apple poke cake), but their crisp texture and sweetness are best appreciated raw for snacking.

Fresh from orchards in Washington state, crisp SugarBee apples should be arriving in grocery stores in limited supply this fall. Its name comes from its sugar-sweet flavor and its top pollinator, the honeybee. SugarBees are yet another apple derived from Honeycrisps, and they&rsquore expected to become a favorite of raw apple snackers.

You&rsquoll &ldquorave&rdquo about this new apple variety thanks to its juiciness, crisp texture, and sweeter-than-most flavor. Like many other new varieties we&rsquore seeing, Rave apples are a cross with Honeycrisp and another variety (MonArk in this case). Stick to snacking or marbled caramel apples for this apple&mdashit doesn&rsquot hold up well at high heat, so baking may turn it to mush.

Now that you know your way around the new apples coming this fall, it’s time to start adding a few to your grocery list and including them in your fall recipes. Putting a tasty twist on your best apple pie recipe could be as simple as trying out a new apple!


Se videoen: Big Apple BBQ Block Party 2017