no.acetonemagazine.org
Nye oppskrifter

Tamarind Dorade

Tamarind Dorade


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Hvis du aldri har hatt det før, er dorade, som også selges som brasme på noen markeder, en fantastisk fast hvitfisket fisk som tilberedes raskt og har en mild smak. Et pent lite triks vi bruker for å få huden fin og sprø, er å legge en annen, mindre stekepanne oppå fileten mens den koker.

Ingredienser

Til sausen

  • 2 ss soyabønneolje
  • 1/2 mellomstor gul løk, skiver
  • 4 fedd hvitløk, skåret i skiver
  • 5 chiles de arbol, stammet
  • 2 kopper muslingjuice
  • 14 gram tamarindkonsentrat
  • 1 kopp sukker
  • 1 ts salt

For fisken

  • 1 ss soyabønneolje
  • 4 dorade fileter
  • Salt og hvit pepper, etter smak

Porsjoner 4

Kalorier per porsjon 841

Folatekvivalent (totalt) 65 µg 16%

Riboflavin (B2) 0,3 mg 18,3%


Forberedelse

Tomatsaus

Trinn 1

Forvarm ovnen til 350 °. Rist pinjekjernene på et ristet stekebrett og kast en gang til de er gyllenbrune, ca 4 minutter. La avkjøle.

Steg 2

Kast tomater og 1 ss. olje på en annen bakeplate med salt. Stek til den er myk, la det avkjøles litt i 25–30 minutter.

Trinn 3

I mellomtiden, legg rosiner i en middels bolle og hell i kokende vann for å dekke. La det sitte til det er mykt og mykt, 8-10 minutter. Tøm og kom tilbake i bollen.

Trinn 4

Tilsett pinjekjerner, hvitløk, mynte, kapers, eddik, rød pepperflak og 2 ss igjen. olje til rosiner og bland godt. Bland forsiktig i tomatene, smak til med salt.

Dorade og forsamling

Trinn 5

Øk ovnstemperaturen til 425 °. Kok potetene i en gryte med kokende saltet vann til de er gaffel-møre, 15–18 minutter. La renne avkjøles, og skjær den deretter på langs ¼ & quot tykk. Kast poteter med sitron, myntekvister, hvitløk, laurbærblader og ¼ kopp olje i en grunne 3-qt. bakefatet krydres med salt og pepper. Hell vin over.

Trinn 6

Smak til fileter med salt og pepper. Legg med skinnsiden opp, på toppen av potetblandingen og drypp med resterende 2 ss. olje. Stek til filetene er gjennomstekte, 12–18 minutter.

Trinn 7

Overfør fileter til et fat, legg skinnsiden opp og telt med folie for å holde varmen. Fortsett å steke poteter til kantene er brune, 10–15 minutter. Server dorade med tomatsaus og poteter.

Hvordan vil du vurdere Dorade med poteter og burst tomatsaus?

Oppskrifter du vil lage. Matlagingsråd som fungerer. Restaurantanbefalinger du stoler på.

© 2021 Condé Nast. Alle rettigheter forbeholdt. Bruk av dette nettstedet innebærer aksept av vår brukeravtale og personvernerklæring og informasjonskapselerklæring og dine personvernrettigheter i California. God appetitt kan tjene en del av salget fra produkter som er kjøpt via nettstedet vårt som en del av våre tilknyttede partnerskap med forhandlere. Materialet på dette nettstedet må ikke reproduseres, distribueres, overføres, bufres eller brukes på annen måte, bortsett fra skriftlig tillatelse fra Condé Nast. Annonsevalg


  • 8 oz. (226 g) reker på skall
  • 1 1/2 ss tamarindmasse
  • 4 ss vann
  • 1 ts sukker
  • 1/4 ts salt
  • 3 ss matolje
  1. Bland tamarindmassen med 4 ss vann. Trekk ut saften fra tamarind ved å trykke fruktkjøttet.
  2. Fjern hodene på rekene. Devein rekene ved å klippe ryggen. Skyll reker med vann og tørk med papirtårn. Tilsett tamarindjuice og fruktkjøtt, salt og sukker i rekene og bland godt med hånden. Mariner i 15 minutter. Fjern tamarindmassen før tilberedning.
  3. Varm opp en wok og tilsett matolje. Så snart den er oppvarmet, slipper du rekene i wokken og steker til den er kokt og lett brent. Rett opp og server umiddelbart.

Eksepsjonelle helsemessige fordeler med jamaicansk tamarindrikk

La oss se hvordan tamarind gir mat og drikke en syrlig smak. Det er et kjent syrlig smaksstoff i asiatisk matlaging til karriretter, supper og retter.

  1. Forbedrer fordøyelsen: det hjelper på å kurere fordøyelsesbesvær, forstoppelse, etc. Det forbedrer fordøyelsessystemet og behandler effektivt uregelmessige avføring.
  1. Vekttap: Tamarind er full av fiber og ampull fett, noe som gjør det best for vekttap. Fiberrik frukt holder magen full lenger og forhindrer at du spiser for mye. Å drikke tamarinddrikk hver dag kan hjelpe deg med å gå ned i vekt. Tamarind har antioksidantegenskaper pluss polyfenoler som hjelper til med å gå raskt ned i vekt.
  1. Detoksifiserer leveren: Det reduserer leverens giftighet, slik at du kan få et sunt liv.
  1. Utgir heteslag: det er perfekt for å slippe effekten av solstikk. Prøv et avkjølt glass jamaicansk tamarindjuice i sommer for å slå varmen.
  1. Behandler søvnforstyrrelser: Jamaica tamarindjuice er en perfekt narkotisk drink for å håndtere søvnsyklusene.
  1. Behandler ømhet/kløe: Hvis noen lider av irritabilitet, kan tamarindjuice kurere best.
  1. Næringsrik juice: den inneholder forskjellige næringsstoffer som kobber, selen, sink, kalium, kalsium, jern og magnesium. Denne sunne drikken er ikke bare søt og velsmakende, men også rik på ernæring. Det er mye bedre enn å ha brus, som nesten ikke har noen næringsverdi.

En enkel oppskrift på Tamarind -sirup Perfekt for cocktailer og desserter

Som barn var en av mine favoritt godterier dulces de tamarindo (tamarind godteri). Disse meksikanske godisene kommer i forskjellige former, for eksempel fruktkjøtt, hardt godteri og slikkepinner. Hvis du ikke er kjent med tamarind, er det en brun podliknende frukt som vokser på belgfrukte trær. Selv om jeg vokste opp med å spise tamarind i søtsaker, brukes denne kjøttfulle frukten i kjøkken rundt om i verden for å lage chutney, karriretter, bouillabaiser og mer.

Jeg bestemte meg for å gjenopprette smakene jeg husker med glede ved å lage en Tamarind -sirup til bruk i desserter, agua -fresker og cocktailer. Barna i familien min elsker når jeg bruker sirupen til å lage en ny serie med Tamarind -ispinner. Voksne, derimot, går amok over Tamarind Margaritas min. Mulighetene og bruksområdene for denne enkle sirupen er uendelige.

Mens jeg lagde denne sirupen, lærte jeg at fersk tamarind er tilgjengelig i både en søt og sur variant. Jeg har laget den enkle sirupoppskriften ved å bruke begge varianter. Søt tamarind vil resultere i en søtere sirup, mens smaken av en sur sirup vil være litt mer nyansert. For det beste fra begge verdener lager jeg av og til en sirup med både søt og sur tamarind.


Hvordan lage tamarindrisoppskrift (trinnvise bilder):

2) Rist sesamfrøene på middels varme til de blir lysebrune. De begynner å dukke opp, og du får en fin duft av ristede frø. Ta den ut på tallerkenen og la den avkjøles helt.

3) I samme panne tørker du krydderne (chana dal, urad dal, sennepsfrø, spisskumfrø, pepparkorn, fennikelfrø, tørket rød chili og karriblader). Fortsett å røre hele tiden mens du steker. Stek dem til de får en lysebrun farge. Ta den over på en annen tallerken og la den avkjøle helt.

4) Mens krydder avkjøles lager du tamarindvann. Hvis du bruker tamarindpasta, løser du den opp i 1 kopp varmt vann. Eller hvis du bruker tamarind, så hold tamarind i varmt vann i 15-20 minutter og klem deretter ut all fruktkjøttet.

5) Nå er sesamfrøene og krydderene helt avkjølt. Så grovmalt sesamfrøene og ha det til side for pynt.

6) Mal også krydder til et fint pulver. På venstre side er grovmalt sesamfrø og på høyre krydderpulver.

7) La oss begynne å lage tamarindris. Varm oljen i en panne på middels varme. Når det er varmt, tilsett sennepsfrø. La dem sprette.

8) Tilsett deretter tørr rød chili og karriblader. Fres i et minutt.

9) Tilsett peanøtter.

10) Og stek den til den blir lys brun.

11) Tilsett deretter tamarindvann.

12) Tilsett nykvernet krydderpulver, gurkemeiepulver, jaggery og salt. (vær forsiktig når du tilsetter salt hvis risen din allerede har salt i den.)

13) Bland og la det småkoke.

14) Kok til det tykner og bli en pasta som konsistens.

15) Tilsett deretter kokt ris.

16) Bland forsiktig til all masala -pastaen er jevnt belagt med risen.

17) Pynt til slutt med sesampulver. Og server.

Her har jeg bare lagt til peanøtter for litt knas. Men hvis du vil kan du også legge til noen cashewnøtter.

Serveringsforslag: Nyt denne tamarindrisen som sådan sammen med måltidet eller med en papad. Dette kan også pakkes i matboksen. Dette blir vanligvis tilberedt ved spesielle anledninger og noen ganger tilbudt til guden som en prasadam.

Steg for trinn bilder ovenfor Vil du gjøre det perfekt første gang? Ikke glem å sjekke ut trinnvise fotoinstruksjoner og nyttige tips og triks !!


Date and Tamarind Loaf

Inspirasjonen til denne kaken er en søt chutney laget av dadler og tamarind, som vanligvis serveres som en dipsaus med samosa og andre stekte snacks. Jeg støver ofte denne kaken med konditorisukker eller drypper den med litt kefir crème fraîche.

Tilnærmingen

En blender med høy hastighet er et fantastisk verktøy å bruke til olivenoljekaker fordi den raskt kan piske luft og emulgere væskene i røren for å lage en delikat kakemule. Denne kaken er først krydret med ingefær og svart pepper og søtet med jaggery, og gir kontrast til tamarind og dadler i røren, og deretter drysser du til slutt med en tamarindglasur for å legge til en fruktig frukt. Jeg foretrekker å bruke den sure tamarinden som finnes i de asiatiske matbutikkene i stedet for den søtere meksikanske varianten, fordi den sterkere smaken kommer bedre gjennom baking.

Tamarind

Tamarind er en tropisk frukt som vanligvis brukes i afrikansk, asiatisk og meksikansk mat. Noen produsenter kaller tamarind "sur asiatisk" eller "søt meksikansk", som refererer til stadiet da frukten ble høstet. Jo lenger frukten eldes, jo søtere blir den. Jeg holder meg vanligvis til den sure varianten og søter deretter etter behov.

Tamarind er tilgjengelig i fire forskjellige former: hele frukten i en belg, en våt, frøfri kake av fruktkjøtt, som noen produsenter kaller “pasta ” en tørket fruktkjøtt med frø og et flytende konsentrat med en mørk, melasse-lignende farge. Den tørkede massen og den våte massen er i utgangspunktet det samme.

Du kan bruke en av oppskriftene i denne boken. Unngå imidlertid flytende konsentrat, fordi det er kokt ned og det ikke smaker det samme. (Jeg synes det er litt av.) Å jobbe med frukten eller de frøfrie kakene hjemme er veldig enkelt og krever bare kort tid. Hvis du kjøper hele frukten i belgene, fjerner du så mye av skallet som mulig og følger instruksjonene i oppskriften for å myke det i kokende vann og sile frukten, som tar seg av eventuelle skallbiter.

Gjengitt fra sesong av Nik Sharma med tillatelse av Chronicle Books


Tamarind Date Chutney Oppskrift

Tamarind Date Chutney er en søt og sur saus som er perfekt for å dyppe eller dryppe. Bruk den på samosas, pakoras, paneer tikka og all din favoritt indiske gatemat.

Heeeyyyy mine andre chaat -fanatikere! Jeg bringer deg en essensiell mat i dag- tamarind date chutney!

Denne søte og sure chutneyen brukes på alt fra samosaer, aloo tikki, bhel puri til ragda og pakoras. Derfor har jeg alltid en stor mengde i fryseren.

Ja, jeg er ALLTID klar for litt chaat -mat! Det er min favoritt slags gatemat i Mumbai.

Indianere refererer noen ganger til denne tamarind date chutney som khajur imli chutney eller sweet chutney, men tamarind gjør den også syrlig.

Fordi den ofte er sammenkoblet med den kontrasterende krydrede koriander -chutneyen eller den grønne chutneyen, blir den referert til som den "søte" chutneyen.

Ingredienser til Tamarind Date Chutney

I tillegg til dadler og tamarind, er denne chutneyen også laget av jaggery, malt koriander og spidskommen og tørt ingefærpulver. Rødt chilipulver kan tilsettes for et lite ekstra spark, men er ikke nødvendig.

Du kan bruke vanlige dadler eller Medjool -datoer til denne oppskriften. Jeg elsker den naturlige sødmen til Medjool -dadler og bruker dem i mine sunne dessertoppskrifter.

Jeg har brukt begge før i denne daddelchutneyen, men jeg synes Medjool -dadler er søtere. Hvis jeg bruker dem, vil jeg ofte skalere tilbake på jaggery.

Til denne oppskriften har jeg også brukt hjemmelaget tamarindpasta, men du kan kjøpe tamarindpasta eller bruke frøfri tamarind som selges i blokker. Se oppskriftsnotatene for bruk av frøfri tamarind.

Hvordan lage Tamarind Date Chutney

For å lage søt chutney, tilsett dadler og vann i en gryte, kok opp og la det småkoke til dadlene blir myke. Dette bør ta 8-10 minutter.

Tilsett deretter jaggery og krydder og la det hele smelte og bli tykt. La det avkjøle og kjør det gjennom en blender til det blir glatt.

Ha den over i en bolle og tilsett tamarindpastaen. Det er her du må være forsiktig! Tamarindpasta kan komme i forskjellige styrker avhengig av merke.

Sørg for å tilsette det litt etter litt og juster etter din smak. Du trenger kanskje ikke hele beløpet, spesielt med konsentrater i butikk.

Hvis du fortsatt ser biter av dadler, press blandingen gjennom en sil. Like før servering kan du justere konsistensen ved å tilsette vann.

Du vil ha den tykkere for samosa chutney og tynnere for noe som bhel puri.

Hvordan lagre Tamarind Date Chutney

Oppbevar chutneyen i en glassburk eller lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 1 uke. Du kan også fryse den i opptil tre måneder.

Jeg liker å fryse den i en stor frysepose i et flatt lag, slik at jeg bare kan bryte av mengden jeg trenger uten å tine det hele.


Tamarind sirup oppskrift

Pakk ut tamarindpastaen og del den i to. Pakk inn igjen og lagre halvparten for senere bruk.

Skjær den resterende tamarinden i biter, ha i en gryte og dekk til med seks kopper vann.

Legg tre tørkede lime på et skjærebrett, og knus med en hammer. Frøene smaker bittert, så sorter gjennom bitene med tørket lime og kast frøene.

Rør de knuste kalkbitene inn i tamarindblandingen.

Når væsken koker, bryter du opp tamarind -belgene med baksiden av en treskje mot siden av gryten.

Etter å ha kokt i 30 minutter, hell væsken forsiktig gjennom en sil som er plassert over en stor nok bolle til å holde væsken. Bruk en skje eller en slikkepott for å skyve fruktkjøttet gjennom silen.

Skrap fruktkjøttet fra bunnen av silen, og bland det inn i væsken i bollen.

Skyll gryten som ble brukt til å koke tamarindblandingen i, og hell deretter den silte væsken tilbake i. Visp i fire kopper sukker.

Rør blandingen til den koker. Reduser temperaturen, og la det småkoke i 30 minutter.

Hell sirupen i en stor murkrukke, og oppbevar i kjøleskapet.

Bland tre ss sirup i et glass isvann, og rør til sirupen er helt oppløst. Tilsett gjerne mer sirup hvis du foretrekker det. Nyt!


Pulihora

Ingredienser

  • 2 kopper rå ris (kok slik at hvert korn er separat, spredt til avkjøling)
  • 1/2 ts gurkemeie/haldi/pasupu
  • 15 20 friske karriblader
  • salt etter smak
  • stor tamarind i sitron (suge i en kopp varmt vann og trekke ut masse)
  • 1 ts jaggery eller brunt sukker (valgfritt)
  • 1 ss channa dal (delt bengal gram)
  • 1 ss urad dal/minappapu/delt svart gram
  • 1 ts ts sennepsfrø
  • 1 ts spisskummenfrø
  • 3 4 middels tørr rød chili
  • 4 5 grønne chillis -spaltlengder
  • 1 1/2 ts finhakket ingefær
  • 1/4 ts hing/asafoetida/inguva
  • 1 1/2 ss stekt sesamfrø pwd
  • 2 never stekte peanøtter
  • 3 ss olje

Metode for å lage Pulihora

Dryss gurkemeie, salt, en ss olje og noen ferske karryblader til den kokte og avkjølte risen og sett til side.

Varm opp den gjenværende oljen i et kokekar, tilsett sennepsfrøene og la dem stusse. Tilsett tørr rød chili, spisskummenfrø, channa dal, urad dal og stek i et minutt til den er lys brun. Tilsett deretter den grønne chili, ingefær, asafoetida og noen karryblader og stek i noen sekunder.

2 Tilsett tamarindekstraktet og jaggery og kok til den rå lukten av tamarind forsvinner, ca 5-7 meter. Det vil være som en tykk, men flytende pasta. Fjern fra varme.

Tilsett den kokte tamarindblandingen og bland godt slik at den sprer seg over risen. Juster salt. Dryss til slutt de stekte sesamfrøene pwd og stekte peanøtter og bland godt. La det stå i minst 3-4 timer for smakene skal sette seg inn.

Server med appadam/chips, majjiga mirapakaayalu (soltørket chili) og yoghurt. Gjør et komplett måltid.