no.acetonemagazine.org
Nye oppskrifter

Topp 15 Chardonnays for grilling

Topp 15 Chardonnays for grilling



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Chardonnay er en ideell vin som kan kombineres med mange grillmat. For det første er det ekstremt populært - jeg har venner som foretrekker det fremfor alt annet. Det er også ekstremt allsidig, med de beste eksemplene som ikke bare har surhet til å skjære gjennom fett og røye som man forventer av mange grillede matvarer, men også en rikdom som hjelper den til å tåle enda tyngre kjøtt som svinekjøtt og lam . Avrunding av grillens allsidighet, det er også det perfekte tilbehør til grillet fisk, kylling, blekksprut og grønnsaker.

Følgende er mine 15 beste forslag, basert på mer enn 1000 nylige vintage chardonnays som ble smakt. Disse vakre chards kan alle bli funnet for mindre enn $ 50 og kommer fra kjøligere regioner i California og Australia, samt Frankrikes Chablis -region.

Alle vinene på denne listen er mineralsk og har god syre, en nøkkel til parring med grillmat. Mange av dem, spesielt fra kule klimavingårder i Santa Barbara County og Sonoma-kysten, blir regelmessig feid av havbris og viser en saltholdighet som gjør dem fantastisk matvennlige.

Rangeringene nedenfor er først basert på poengsummen min. For de vinene som alle er rangert, for eksempel 92+ poeng, har jeg listet de laveste prisene først. Som du vil se, er det mange relative kupp på denne listen, så lavt som $ 20 for en utmerket chablis fra en flott årgang, og $ 23 for en av Australias mest smakfulle chards!

Smaksprøver

1. Sandhi Wines
Sandhi er sanskrit for "samarbeid". Partnerne er den berømte sommelieren Rajat Paar, vinprodusenten Sashi Moorman og investoren Charles Banks. De lager noen fantastiske, mineralisk chardonnays fra kjølige klimasteder, ved å bruke begrensede mengder ny eik - 20 til 25 prosent i 11 måneder. Vinene blir liggende på jevnen, men jelen blir ikke rørt. (Santa Barbara Chardonnay fra 2011 er oppført som nummer 9.)

2011 Sandhi Wines Chardonnay Sanford & Benedict Sta. Rita Hills Santa Barbara County $ 47
Lys til middels sitrongul farge; saltvann, terte sitron, terte pære, Chablis-lignende nese; litt stram, syrlig sitron, mineralsk, Chablis-lignende, lett saltet smak med middels syre og fast struktur; bør eldes veldig godt; middels pluss finish. 13,5 prosent alkohol; 25 prosent ny eik. 93+ poeng

2. Arnot-Roberts
Duncan Arnot Meyers og Nathan Lee Roberts lager en rekke flotte viner, hvorav mange, i likhet med denne, også er gode verdier. Denne er hentet fra 30 år gamle vinstokker i et kjølig klima i Trout Gulch-distriktet i Santa Cruz-fjellene. Dette passer godt til alt grillet.

Klikk her for flere Chardonnay -anbefalinger.

- Richard Jennings, Glatt


15 beste grillsausmerker å prøve i sommer

Ingen sommertilberedning er komplett uten de riktige krydderene, og det inkluderer minst en klebrig, syrlig, deilig grillsaus. Selvfølgelig kan du piske opp din egen hjemmelagde grillsaus og mdash som den Ree Drummond bruker på disse grillkyllingstrommelen og mdash, men mange av de beste grillsausmerkene gir like mye smak mens du sparer tid og krefter. (Du kan vie ekstra tid til de BBQ -sidene!) Ree selv har vært kjent for å ha et imponerende lager med grillsauser på flaske i sitt pantry. "Deilige kjøpte grillsauser er tilgjengelig overalt," sier Ree. "Jeg har en tendens til å tro at det er en av de bekvemmelighetsmatene som ofte er like gode som noe du kan lage hjemme."

Denne samlingen av de beste merkene for grillsaus inneholder alternativer for alle slags grillelskere. De klassiske publikumsglede er dekket så vel som gourmetgrillsauser laget med førsteklasses ingredienser, noe som kan tilføre den wow-faktoren til et spesielt måltid. Ønsker du å kutte ned på tilsatt sukker og bearbeidede ingredienser? Du finner også sunne grillsauser laget av naturlige ingredienser. Du kan til og med lene deg til regional grillstil med din valgfrie saus: Denne guiden inkluderer vinegary Carolina grillsauser, en klassisk Alabama hvit saus, en søt-og-røykfylt Memphis-stil saus og mer. Fortsett å lese for å finne din favorittgrillsaus, og prøv den på grillkyllingsmørbrød, ovn BBQ -kylling og grillkyllingsalat!

Ree beholder en flaske med denne Oklahoma-baserte grillsausen i pantryet. Det er det desidert mest populære grillsausmerket i staten, der det selger Stubb's og Sweet Baby Ray's. Den originale smaken er en klassisk blanding av ketchup, brunt sukker, eddik, krydder og Worcestershire -saus. Variasjoner inkluderer hickory røyk og eple habanero.

Sweet-and-tangy mambo-saus (også kalt mumbo-saus) har vært en stift av DC-restauranter og områdets go-to-wingsaus i flere tiår. Capital Citys versjon er den mest solgte grillsausen på Amazon og har tusenvis av 5-stjerners anmeldelser!

Du kan ikke gå galt med Stubbs sauser, som er en smakfull blanding av tomat, eddik, melasse og krydder. Avdøde C.B. "Stubb" Stubblefield laget hver batch for hånd ved hjelp av en 60-liters komfyr til etterspørselen ble for stor og han måtte øke produksjonen på 90-tallet. I dag selger merket ni smaker, inkludert røykfylt mesquite, krydret og til og med Dr Pepper. Tenk hvor godt det ville smake slathered på disse Dr Pepper svinekjøttsmørbrødene!

Justin Gill oppkalte sitt autentiske japanske grillsausmerke til bestemoren (Bachan betyr "bestemor" på japansk). Basert på en oppskrift som har gått i familien hans i generasjoner, er den "teriyaki-ish" sausen laget av kvalitetsingredienser som ekte mirin, fersk grønn løk, hvitløk og ingefær (uten konserveringsmidler!).

Lillies Q-grunnlegger Charlie McKenna er en to ganger verdensmester i BBQ, og sausene i serien hans er inspirert av regionale variasjoner han møtte på konkurransekretsen. Denne sortpakken inneholder en røykfylt Memphis-saus, en sennepsbasert South Carolina gullsaus og en tomat- og eddikbasert saus med hint av eple for å representere Western Carolina. Perfekt for prøvetaking!

Det elskede Tennessee-whiskymerket lager også en serie med premium tomatbaserte grillsauser. Velg mellom tre smaker: original, honning og søtt og krydret. Og, ja, de inneholder alle et snev av ekte whisky!

Hvis du er ute etter en organisk grillsaus som er kompatibel med populære dietter som Whole30 og keto, sjekk Primal Kitchen. Denne pakken med BBQ-sauser inneholder tre smaker: klassisk, hawaiiansk stil og mango-jalape og ntildeo.

Det blir ikke mer klassisk enn Sweet Baby Ray's, som er den mest solgte grillsausen i landet. Den originale smaken er på den søtere siden (som navnet antyder) og skylder delvis sin unike smak til et snev av ananasjuice.

We Rub You's bulgogimarinader er laget av søstrene Ann og Janet Chung, og er laget i små omganger med smakfulle ingredienser som glutenfri soyasaus, eple, ristede sesamfrø, hvitløk og ingefær. Prøv den prisbelønte krydret versjonen på ribbe, vinger, laks og mer.

Sukker er en av de første ingrediensene i mange grillsauser, så Tessemae lager sunnere alternativer. Denne organiske grillsausen bytter raffinerte søtningsmidler og konserveringsmidler for helt naturlige ingredienser som daddelmos, kokosnøttaminos og gurkemeie.

Populær blant Big Bob Gibson Bar-B-Q i Nord-Alabama, er hvit grillsaus majonesbasert med et spark pepperrot og cayennepepper. Du kan ikke gå galt med denne versjonen fra kult-favoritt mayo-merket Duke's. Prøv den på røkt eller grillet kylling.

Et annet populært dagligvarebutikkmerke, KC Masterpiece, lager tykke grillsauser i Kansas City-stil, som er tomatbaserte og søtet med melasse. De er en klassiker!

Amerika ble forelsket i pitmaster-søstrene Deborah og Mary Jones fra Kansas Citys Jones Bar-B-Q i sesong tre av Queer Eye. Deres signatur søte og syrlige grillsaus selges nå på flaske, slik at du kan smake hjemme.

Pitmaster John Lewis fra Charlestons populære Lewis Barbecue flasker sine hjemmelagde sauser og sender dem over hele landet. Denne lyse sennepsbaserte sausen er laget med stekte Hatch green chiles fra New Mexico.

Den berømte Nashville-restauranten selger sine hjemmelagde sauser ved glasset. Dette settet med fem inneholder et utvalg av mayo-, senneps-, eddik- og tomatbaserte sauser. Det ville være en flott gave til en grillglade venn og mdashor selv!


Hva er den beste hvitvinen til matlaging?

Når en oppskrift krever "tørr hvitvin", er det fristende å ta den åpne flasken i kjøleskapet, uavhengig av druesort. Gjør vi oppvasken en bjørnetjeneste? Visst, Chardonnay og Sauvignon Blanc kan smake annerledes rett fra glasset, men hvor mye kommer de karakteristiske smaksprofilene egentlig når vinene er kokt ned med andre ingredienser?

For å finne ut av det, prøvde vi tre forskjellige varianter og et supermarked og tilbereder vin i fem oppskrifter: braisert fennikel, risotto, en grunnleggende pansesaus, en beurre blanc og kyllingchasseur. I våre tester kokte bare Sauvignon Blanc konsekvent ned til en "ren" men likevel tilstrekkelig syrlig smak - en som spilte fint med resten av ingrediensene. Forskjellene mellom vinene var mest dramatiske i retter med mild smak, som risotto og beurre blanc.

Men hva er en kokk uten Sauvignon Blanc igjen? Er det et mer praktisk alternativ enn å åpne en ny flaske? For å finne ut, kjørte vi de samme matlagingstestene med sherry og vermouth, viner forsterket med alkohol for å øke holdbarheten. Sherry var for tydelig og klarte seg ikke bra i disse testene, men vermouth fungerte bra. Faktisk bestod den rene, lyse smaken av alle vinene bortsett fra en. Og de fleste flasker koster mellom $ 7 og $ 15, omtrent det vi bruker på hvitvin til matlaging.


Sterkt anbefalt

Sauvignon Blanc: Denne skarpe, rene og lyse vinen var sterk nok til å dele søkelyset med andre ingredienser, men nektet å stjele showet.

Tørr Vermouth: En behagelig søt/syrlig balanse gjorde denne forsterkede vinen til et nært sekund. Og etter at den er åpnet, kan den oppbevares i kjøleskap i flere måneder.


Anbefales med reservasjoner

Chardonnay: De fleste rimelige Chardonnays er rett og slett for eikete fra fatlagring for de fleste oppskrifter. Når den ble tilberedt, ble & quotoaky & bitter, ikke treaktig.

Riesling: Denne vinens fruktige sødme var malplassert i de fleste rettene. Kjøp en tørr Riesling hvis du planlegger å lage mat med den.

Matlaging av vin: Saltet som brukes til å bevare billig matlaging av vin gjør det lite å drikke.

Sherry: _ _ Kompleks sherry fungerte godt med de robuste smakene i chasseur, men dens & quotearthy & quot -notater dominerte den enkle beurre blanc og risottoen.


Smelt smøret i en kjele. Tilsett sitronsaften i det smeltede smøret og rør for å kombinere.

Smak hvert stykke torsk med salt og pepper etter din smak. Legg hvert stykke torsk i midten av et stykke aluminiumsfolie som er stort nok til å lukke torsken. Hvert stykke torsk bør gå i sin egen pakke. Brett kantene på folien oppover for å lage en kurv.

Fullfør foliepakkene slik: del paprikaene og tomatene i skiver i fire jevne grupper, og tilsett en gruppe paprika og tomater på toppen av torsken. Hell 1/4 av sitron og smørblandingen over torsken og tomatene. Lukk hver pakke, og legg på en grill forvarmet til 400ºF over indirekte varme.

Kok over indirekte varme i 10-12 minutter, til torsken er ugjennomsiktig og lett flager. Fjern pakkene fra grillen, og åpne den forsiktig slik at damp slipper ut. Server med en skvis fersk sitron og fersk hakket persille, om ønskelig. Nyt!


8 og $ 20: Tyrkia Enchiladas sammen med Chardonnay

Åtte ingredienser, pluss pantry stifter. Det er alt som trengs for å lage et helt måltid fra bunnen av. Legg i en god flaske vin for mindre enn $ 20, så har du en fest for familie eller venner. Det er filosofien bak vår "8 & $ 20" -funksjon. Vi håper det gir glede til bordet ditt.

Jeg elsker Thanksgiving, og jeg elsker rester. Den andre delen kan høres rar ut, men der noen ser på den ekstra maten som en endeløs repetisjon av det samme måltidet, ser jeg byggeklosser for å lage helt nye retter.

Jeg har en tallerken som jeg lett kan bygge av tilfeldige biter, og enchiladas er en favoritt. Hvis du lager dem fra bunnen av, kan de virke litt skremmende tidsmessig-men det er ikke lenger et problem hvis komponentene i fyllet er klare til bruk. Utmerket komfortmat, enchiladas føles som en helt annen rett enn det originale feriemålet.

For å etterligne dagen etter det store måltidet, kjøpte jeg de fleste fyllkomponentene fra baren med mat i matbutikken: litt kalkun og et utvalg blandede grønnsaker som inkluderte mais, paprika, courgette og løk. Til dette la jeg til sopp (som du kanskje har til overs uansett) kokt i litt saus, deretter pakket jeg alle ingrediensene inn i tortillas og stekte dem med enchiladasaus og ost. Følg disse trinnene som en plan for å bruke det du har igjen fra familiens samling.

Et raskt notat om tortillaer: Bruk hvilken type du foretrekker. Både hvete og mais smaker godt her. Jeg liker virkelig den sterke smaken av maistortillas, men de er litt vanskeligere å jobbe med enn mel, ettersom de har en tendens til å gå i stykker når du bretter dem. Å varme dem lett opp og holde dem fuktige under et fuktig håndkle hjelper.

Denne oppskriften lager omtrent åtte porsjoner. Hvis det virker som for mange rester for deg, kan du spare halvparten av fyllet du kan lage en frittata og få et helt annet måltid ut av blandingen.

For viner bestemte jeg meg for å se på bærebjelker på Thanksgiving -bordet - Chardonnay og Pinot Noir - ettersom du sannsynligvis også vil ha de til overs. (Jeg var i stand til å finne gode tilbud på viner på denne tiden av året.) Chardonnay, fra Aconcagua -dalen i Chile, hadde et lett snev av smør og krydder, men var veldig forfriskende. California Pinot Noir var middels fyldig, med mange kirsebærsmaker fremhevet av støvete notater. Jeg satte også en Chianti Classico i blandingen, da jeg trodde det kunne fungere godt med den røde sausen og jordens sopp.

Thanksgiving -stalwarts bar dagen. Chianti Classico, nydelig alene, holdt seg ganske godt. Det føltes bare litt varmt med noen matbiter. Pinot Noirs lyse kirsebærkarakter holdt matchen lettere på føttene. Chardonnay gikk imidlertid ut av konkurransen, ettersom den var den mest forfriskende med enchiladas rikdom og fikk frem smaken av søtt mais i både fyllet og tortillaene.

Tyrkia Enchiladas

Forberedelsestid: 0 minutter (med rester eller tilberedt mat)
Matlagingstid: 50 minutter
Total tid: 50 minutter
Omtrentlige matkostnader: $ 15 hvis du bruker rester for de fleste ingrediensene $ 37 hvis du kjøper den i matvarebutikken

  • 1 kopp saus
  • 3 kvister timian
  • 8 gram pre-skiver sopp
  • 3 kopper revet kalkun
  • 3 kopper kokte, blandede grønnsaker
  • 19 gram mild rød enchiladasaus, fra en boks eller krukke
  • 16 8-tommers tortillas (mais eller hvete)
  • 2-3 kopper strimlet "meksikansk blanding" ost, eller annen blanding etter din smak
  • Matolje, etter behov
  • Salt og pepper, etter smak

2. Varm sausen i en stor gryte over middels varme. Tilsett timian og sopp, krydre lett med salt og pepper og kok til det er mykt, ca 10 minutter.

3. Når soppen er gjennomstekt, tilsetter du den strimlede kalkunen og de blandede grønnsakene i sausen. Rør sammen og varm gjennom, ca 5 minutter.

4. Smør en stor lasagneform lett, eller bruk individuelle porsjoner som vist på bildet. Fordel halvparten av sausen på bunnen av pannen (e).

5. Varm tortillaene kort i mikrobølgeovnen under et fuktig håndkle. Skje 1/4 kopp til 1/3 kopp kalkunblandingen på hver tortilla og rull forsiktig sammen. Rett opp enchiladas i pannen mens du går, med sømmen ned. Hell resten av sausen over enchiladene. Dryss osten på toppen.

6. Sett pannen med enchiladas i ovnen og stek i 20 til 25 minutter, eller til alt er helt gjennomvarmt og osten er smeltet. Server umiddelbart. Serverer 8, med 2 enchiladas per person.


Potet Gnocchi Oppskrift

Hva er det?

Hvitvin er et spisekammer for de fleste kokker, og den er veldig allsidig. Bruk den til å avlasere de brune bitene til en pansesaus for stekt og stekt fisk, kylling, svinekjøtt eller sopp. Bruk den i risotto for et godt snev av syre. Legg den i en gryte med skalldyr like før du legger på lokket for damping (sjekk oppskriften på Steamed Mussels with Chorizo ​​for instruksjoner). En tørr hvit er enhver hvitvin som ikke er søt. Men for matlaging vil du ha en vin med høy surhet kjent på vinsprog som “crisp. ” Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Gris, Pinot Blanc, S & eacutemillon og tørre musserende viner er spesielt gode. Fullere hvite med sterke, eikete smaker, som noen Chardonnays, fungerer ikke like godt til matlaging. De er lavere i surhet og gir ikke like mye slag som skarpere viner. Når de er redusert, blir eikete, smøraktige smaker bitre og gir ikke noe hyggelig til en tallerken.

Har du ikke det?

Du kan nesten alltid erstatte tørr Vermouth med hvitvin (en praktisk erstatning siden en åpnet flaske Vermouth varer lenger enn en åpnet flaske hvitvin). Sitronsaft eller til og med hvitvineddik kan erstatte vin når det bare kreves en skvett, men bruk litt mindre.

Slik velger du:

Varme vil ikke forbedre de uønskede egenskapene til dårlig vin, og mdashit vil bare fremheve dem, så lag mat med noe du ikke har noe imot å drikke. Omvendt dreper varme de subtile nyansene i en kompleks vin, så lagre de gode tingene bare for å drikke.

Slik forbereder du:

Fordi vin også inneholder alkohol, legger du den vanligvis til i begynnelsen av tilberedningen, slik at alkoholen har en sjanse til å brenne av. Å sprute vin i en tallerken på slutten av tilberedningen resulterer vanligvis i en ubehagelig smak av rå vin.

Hvordan lagre:

Oppbevar uåpnede flasker på et mørkt, kjølig sted. Når den er åpnet, begynner vinen å oksidere, noe som påvirker smaken negativt. Rekork åpnet flasker og sett dem i kjøleskap for å bremse prosessen. Bruk en åpnet flaske i løpet av få dager.

Mer om vin
For informasjon om hvordan du lagrer vin til drikke (i motsetning til matlaging), les Tim Glaiser ’s ekspert vinlagringstips og sjekk ut vårt praktiske jukseark for sammenkobling av mat og vin. Besøk vår dedikerte drikkeside for mer ekspertråd om matlaging og vin.


“Jeg har aldri klart å få en god, sprø skorpe på kyllingstekt biff med den klassiske tilberedningen av mel og egg. Denne oppskriften fikset det! Den har en god, sprø og godt krydret skorpe som ikke faller av biffen før den er ute av pannen. Dette er oppskriften jeg har ønsket meg i 40 år! ”


Coq au Chardonnay

Denne klassiske franske stuede kylling-, sjampinjong- og vinoppskriften kommer med en liten vri!

Jeg tror vi alle kan bruke litt komfort denne uken.

Mellom tragedien i Las Vegas, ødeleggelsene i Peurto Rico og all negativiteten i landet vårt akkurat nå, føler jeg mye sorg, håpløshet og sinne. Jeg er overveldet, og jeg er sikker på at mange av dere også er det.

Jeg har ikke noe svar. Men jeg prøver å huske at det fortsatt er mye bra i denne verden, og jeg prøver å finne ut hvordan jeg som individ kan gjøre det bedre.

Jeg søker også trøst i mat, for det er akkurat det jeg gjør. Mat er mitt kjærlighetsspråk, og å jobbe på kjøkkenet er så ofte min terapi. Og derfor deler jeg denne koselige kyllingretten med deg i dag, i håp om å gi deg litt trøst også.

Coq au Vin er en klassisk fransk rett laget av kylling, bacon og sopp braisert i rødvin. Denne versjonen er tro mot klassikeren, bortsett fra at den bruker chardonnay - en hvitvin - i stedet for rød. Jeg elsker hvordan det lyser opp retten uten å ofre noen smak. Dette måltidet er solid, tilfredsstillende og så god komfortmat! Den er perfekt for kalde høst- og vinterdager.

Denne oppskriften kommer fra min venn Megans nye kokebok, Cast Iron Gourmet. Bloggen hennes Country Cleaver er fylt med ekte, trøstende oppskrifter for den daglige kokken, og denne boken er ganske enkelt en forlengelse av det - bortsett fra at den er laget i en støpejernspanne! Hun fikk alt fra pannekaker, til biff, til kaker, til mac og ost alt tilberedt eller bakt i enten en støpejernspanne eller nederlandsk ovnsgryte. Mine støpejernspanner er allerede min favoritt å bruke på kjøkkenet, og jeg er veldig spent på å bruke dem på nye, kreative måter.


32 Sizzling Meat Oppskrifter til grillen

Vi vet at du har dekket burgere, så hvorfor ikke forgrene deg til kylling, biff, svinekjøtt, kalkun og lam?

Ingen tid til å gjøre det til Karibia? Vi har dekket deg.

KJØP NÅ Le Creuset støpejerns grillpanne, $ 55

KJØP NÅ Le Creuset Grillpanne, $ 179,95 amazon

Små pakker med ostete himmel.

Liker du den klassiske kinesiske kombinasjonen? Ta det til flammen.

Sett disse på grillen for et raskt måltid med enkel opprydding.

Vi er opptatt av denne hjemmelagde, fersken BBQ -sausen.

Du vil fra nå av bruke smørret chili-lime på alle grønnsakene dine.

Ingen vil vite at du brukte snarveien, vi lover.

Den beste typen tomater? Blærete.

Fakta: Burgere er bedre med søte og syrlige løk glasert i balsamico.

Tortillas på en spyd = game-changer.

Bli litt gresk med disse smakfulle, fullastede pitabrødene.

Mariner kyllingen i en rask, smakfull blanding av tomatpuré, olivenolje, mye hvitløk og fersk persille for perfekt tilbehør til grillet brød.


På tide med et glass Chardonnay

Fordi Chardonnay er universelt populær, fortsetter plantingen over hele verden å stige. Selv om vi har en tendens til å tenke på Chardonnay som en vin i eik, spruter ubrent Chardonnay oftere i glassene våre. For selv i en eik Chardonnay er det mye mer kompleksitet enn bare smakene fra en skog! Videre varierer påvirkningen av eikefat på Chardonnay mye basert på opprinnelse, tørkemetode, toastnivå og fatstørrelse, for ikke å snakke om en vin ble gjæret og lagret i fatet eller laget på en annen måte. Den unike allsidigheten til Chardonnay tilbyr et uendelig utvalg av stiler. Det er på tide at vi likte en!