no.acetonemagazine.org
Nye oppskrifter

Andre europeiske vinregioner

Andre europeiske vinregioner



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Østerrike

En av de store suksessene for hvitvin de siste årene har vært internasjonal aksept av østerriksk hvitvin laget av en drue med det formidable navnet grüner veltliner (noen ganger forkortet av amerikanske vinkjøpere som "gru-ve"), relatert til gewürztraminer. Den kan produsere ganske vanlige viner, fine til quaffing, men også viner med stor raffinement, med komplekse aromaer og smaker og en utpreget mineralsk karakter. Riesling er også en stor hvitvinsdrue i Østerrike, og omtrent en tredjedel av landets årlige produksjon er rød, mye av den fra blaufränkisch (også kalt lemberger) eller pinot noir. Omdømmet til østerrikske viner fikk et stort slag i 1985 da det ble avslørt at noen av de store vinforsenderne forfalsket vinene sine med dietylenglykol, et middel som brukes i frostvæske, for å gi det et snev av sødme. Kvalitetsprodusenter var ikke involvert. Det er 16 forskjellige vinregioner i Østerrike, alle i den østlige delen av landet. Den mest fremtredende av disse, og den som de fleste av de beste grüner veltliner kommer fra, er Wachau, omtrent 100 mil øst for Wien. Østerrikske viner er klassifisert etter søthet, etter et system basert på det som ble brukt i Tyskland, men der har Wachau også sitt eget system, som bruker fargerike navn for å indikere alkohol og sukker. Steinfeder ("steinfjær", oppkalt etter et ugress som vokser i vingårdene) er den enkleste kategorien, etterfulgt av Federspiel ("fjærvilt", et falkebegrep) og Smaragd ("smaragd", en referanse til en grønn firfirs som finnes blant vinstokkene); den siste av disse indikerer vanligvis vin av ekstraordinær kvalitet. Østerrike har en tradisjon med Heuriger, som er vinbarer som bare serverer ung, fersk vin av den siste årgangen sammen med enkel mat.

Ungarn

Den klart mest berømte ungarske vinen er Tokaj, en av verdens store dessertviner, laget i Nord -Ungarn etter en uvanlig prosess. Hvert par år påvirkes druene i regionen-slike lokale varianter som furmint (for det meste), zéta, hárslevelü og kövérszölö, samt en rekke muskater-av den såkalte "edelråten" som også gir unik karakter til dessertvinene i Tyskland og Bordeaux. Disse blir senplukket, knust og deretter tilsatt i varierende mengder juice eller vin laget av de samme druene. Den resulterende vinen lagres deretter på små fat. Tørrvin produseres også i regionen. Det er fem andre hovedvinregioner i tillegg til Tokaj, som produserer et bredt utvalg av hvite, rosé og røde viner. Den mest kjente ungarske bordvinen er Egri bikavér, bokstavelig talt "okseblod fra Eger", en by nordøst for Budapest nær den slovakiske grensen. Dette er en blanding av flere varianter, først og fremst kékfrankos (det lokale navnet for blaufränkisch, eller lemberger). Denne underregionen, en del av Felsö-Magyarország-regionen, produserer også gode hvitviner. Andre vinregioner er Észak-Dunántúl, Balaton, Dél-Pannónia og Duna. Balaton er kjent for sine rike, velduftende hvite viner; Dél-Pannónia, og spesielt delregionen Villány, har hatt suksess med røde Bordeaux-varianter.


Franske vinregioner

Denne regionen er bemerkelsesverdig. Stående i hjertet av Europa ved krysset mellom kulturer, dyrker den sin ambivalens i sitt språk, sine tradisjoner og til og med i sine viner. Det er også den eneste regionen i Frankrike som selger viner under navnet druesorten - og har gjort det veldig lenge. Et annet paradoks: til tross for at han er stor på næringslivet og veldig tett befolket, er Alsace også en fantastisk landbruks- og#8211- og vinavls- og#8211 -region.

Vin kan definitivt holde seg her: regionen produserer flotte, aromatiske hvitviner som den aristokratiske Riesling og Gewurztraminer.

Klima

Alsace oppfattes som et Norden. Likevel stiger kvikksølv om sommeren til over 30 ° C om sommeren og solen skinner mer enn gjennomsnittet. Nedbøren er blant de laveste i Frankrike. Vosge -massivet skal takke for dette. Det beskytter de kuperte vingårdene mot atmosfæriske forstyrrelser fra Atlanterhavet i vest. Regn faller på vestvendte bakker takket være høyden, og tørr luft blir varmet når den synker nedover østvendte bakker, hjem til Alsaces vingårder, vendt mot morgen- og middagssolen. Disse gunstige værforholdene fortsetter ofte langt ut på høsten, slik at druene kan modnes sakte og beholde all sin smak.

Terroir

Alsace -sletten er et bredt landområde på hver side av Rhinen, rikt på alluviale forekomster. Det ble dannet for minst fem millioner år siden da Vosges-Schwarzwaldmassivet kollapset. Vinmarkene ligger på kanten av sletten, langs Vosges -forkastningen. Tre hovedgrupper av terroir lever side om side. Den første – den høyeste og den mest skrånende – har jord som er granittisk og sandig, filtrerende og sur. Den andre kan skryte av godt drenerte åser som er kalkrike eller marly i høyder mellom 200 og 300 meter. Det er her Grands Crus er å finne, viner med fantastisk personlighet. Den tredje gruppen er dannet av store alluviale terrasser med småstein, sand og grus.

Art de vivre

Vingårdene i Alsace ser ut til å eksistere utenfor tidens rekkevidde. De ser ned på Alsace -sletten, fjernt fra det travle næringslivet i en region som grenser til tre land. Vinstokkene snor seg rundt i en mengde små landsbyer, hvor røde takstein fliser rundt det spisse tårnet i en kirke. Bindingsverkshus med røde og rosa pelargoner ved hvert vindu gjenspeiler det fredelige livstempoet i en bilde-postkort-setting. De velordnede vingårdene gjenspeiler Alsassernes kjærlighet til presisjon, mens mangfoldet av gourmetrestauranter og “Winstubs ” minner oss om at vi er i Frankrike. Det er nettopp denne dualiteten, frukten av en veldig lang historie, som er så behagelig i Alsace. Savoir-vivre. En varm velkomst. Og engasjement for best mulig vindyrking. Den berømte Route des Vins som går gjennom vingårdene langs en nord-sør-akse er en stor suksess for turister.


USA og Europa har forskjellige definisjoner av organisk vin

Hva er forskjellen mellom sertifisert "økologisk" vin og vin "laget med økologiske druer" i USA? Når det gjelder innholdet, tilsatt sulfitter - opptil 100 deler per million, eller 1/2000th av en unse i et glass - og det er det. Men på etiketten er det bare den førstnevnte som kan vise det lettfattelige, grønne USDA Organic-seglet som hjelper produsenter med å tiltrekke seg kunder som søker "grønne" produkter. Skillet har utløst en kamp mellom vinprodusenter om hva økologisk vin skal være.

De amerikanske standardene skiller seg fra nye regler i EU, som fra høsten 2012 vil gjøre det mulig for vinprodusenter å bruke etiketten "økologisk vin". (Tidligere var bare "vin laget av organiske druer" tillatt.) I begynnelsen av februar ble en EU -komite enige om standarder for økologisk vinproduksjon - inkludert tillatt tilsetning av noen sulfitter.

På grunn av uoverensstemmelsen har "økologisk vin" stått på ulik fot i en treårig handelsavtale, undertegnet 15. februar, med anerkjennelse av amerikanske og EU-organiske programmer som likeverdige. De fleste produkter som er sertifisert i enten USA eller EU kan markedsføres som økologiske begge steder fra og med 1. juni, noe som eliminerer behovet for å få et nytt sett med sertifiseringer. Amerikanske "laget med organiske druer" -viner kan snart selges som økologiske i Europa, men europeiske "økologiske vin" -tappinger med tilsatte sulfitter vil fortsatt måtte ha merket "laget med organiske druer" på amerikanske markeder. (Det samme problemet vedvarer i amerikanske avtaler med Canada, som har tillatt tilsatt sulfitt i organisk vin siden 2009).

"Hvis vi kunne sette alle i samme kategori som bruker 100 prosent økologiske druer, kunne det ha vært rundt 800 flere vinprodusenter rundt om i verden som kunne komme seg inn på det amerikanske markedet og bruke USDA Organic seal," sa Paolo Bonetti, president for Organic Vintners, en Colorado-basert importør som føler at det nasjonale organiske programmets etiketteringsforskrifter for vin forvirrer forbrukere og hindrer vekst. Med mer volum, ville det være lettere for forhandlere å bruke en del på økologiske viner.

Bonetti og tre vinprodusenter i California som spesialiserer seg på økologisk dyrkede viner - støttet av 35 andre virksomheter og 60 individer - begjærte National Organic Standards Board (NOSB) i april 2010 for å la alle viner laget helt av økologiske druer merket "organisk", uavhengig av om konserveringsmiddelet svoveldioksid tilsettes.

Gruppen kranglet om et mye brukt konserveringsmiddel, og fraråder flere vinbønder å omfavne organisk sertifisering og unngå kunstgjødsel, plantevernmidler, ugressmidler og soppdrepende midler til fordel for mer naturlige metoder. "Uten USDA Organic -seglet forstår mange forbrukere ikke at det er et økologisk produkt," sa Bonetti, som begjærte Barra fra Mendocino, Paul Dolan Vineyards og Redwood Valley Cellars. Hvis forbrukere ikke vil betale en premie for de økologisk dyrkede viner, som de gjør med økologisk melk, sa Bonetti, "det er ingen insentiv for bønder å gjøre virkelig godt arbeid."

Selv om en NOSB -komité opprinnelig godkjente begjæringen, stemte hele styret 9 mot 5 for å avvise den i desember 2011, etter at en annen koalisjon av organiske vinprodusenter og distributører - inkludert Frey, LaRocca Vineyards, Organic Wine Works og Organic Vintages - argumenterte for å beholde standarder det samme. De ble støttet av Minnesota-baserte Organic Consumers Association, som samlet mer enn 10.000 underskrifter som motsatte seg begjæringen.

"Hvis du skal kalle noe organisk over hele linjen, enten det er vin eller brød eller pastasaus, bør du prøve å holde standarden til det høyeste nivået," sa vinbonden i California, Phil LaRocca, som har laget no-sulfitt. -add økologiske viner i 30 år og bidro til å utvikle de originale standardene.

Svovel, et naturlig forekommende element, er tillatt i organiske vingårder som et giftfritt soppdrepende middel. Lagt til under vinproduksjon eller tapping, beskytter sammensatte svoveldioksid mot oksidasjon og mikrober, og holder vinen frisk, stabil og fri for feil under hele forsendelsen og lagring uten kjøling. Et lite, men økende antall produsenter lager viner som ikke er tilsatt sulfitt, men de fleste vinprodusenter mener at noen sulfitter er viktige for å lage kvalitetsvin for kommersiell distribusjon.

LaRocca og hans gruppe anser formen av svoveldioksid tilsatt vin som syntetisk, noe som bryter med organiske prinsipper. - Vår frykt er at dette vil åpne for andre spørsmål. Hvorfor kunne ikke en brødmaker si at de ville bruke kalsiumpropionat som konserveringsmiddel i brødene sine? spurte LaRocca. Han erkjenner at det ikke er lett å lage vin uten sulfitter, men føler at etiketten "laget med organiske druer" er en rettferdig måte å imøtekomme produsentene som gjør det.

I USA er både "økologisk vin" og vin "laget med økologiske druer" laget av druer bare fra sertifiserte økologiske vingårder og produseres i sertifiserte vingårder. Men førstnevnte har mindre enn 10 deler per million sulfitter, og står for de som kan forekomme naturlig under gjæringsprosessen, mens sistnevnte kan inneholde tilsatte sulfitter opptil 100 deler per million, langt under de 350 deler per million tillatt i konvensjonell vin . (Etiketten "inneholder sulfitter" er påkrevd fordi noen astmatikere har bivirkninger, mens mange andre skylder sulfitter for hodepine og allergiske reaksjoner, disse kan skyldes histaminer og tanniner i vinene.)

Derimot tillater de nye EU -reglene for "økologisk vin" maksimalt 100 deler per million for rødvin (mot 150 for konvensjonelle røde) og 150 deler per million for hvite og roser (mot 200 for sine konvensjonelle kolleger). Søte viner tildeles 30 ekstra deler per million, ettersom det vanligvis er behov for flere sulfitter for å forhindre at gjærende sukker gjærer i flasken. Canada tillater opptil 100 deler per million i sine økologiske viner.

Når det gjelder skillet mellom økologiske matmerker og vinetiketter i USA, kan til og med sofistikerte organiske shoppere bli forvirret, mener Bonetti. I begge tilfeller må "organisk" inneholde 95 prosent organiske ingredienser, slik at det kan behandles hjelpemidler som det ikke er noen organiske alternativer for. I kategorien økologiske matvarer betyr etiketten "laget med ..." at varen bare må ha minst 70 prosent organiske ingredienser. For eksempel kan en salsa laget med organiske tomater, men konvensjonelle løk ikke være "organisk" salsa, men snarere "laget med organiske tomater."

Fordi vin egentlig er et enkelt ingrediensprodukt, er alle viner som bare sier "laget med økologiske druer" helt organiske druer. En vin som inneholder opptil 30 prosent ikke-økologiske druer, må merkes med en annen kategori-“laget med økologiske druer og ikke-økologiske druer”-og druene må være forskjellige varianter, for eksempel 70 prosent økologisk Cabernet Sauvignon og 30 prosent ikke-økologisk Merlot. (Viner med mindre enn 70 prosent organiske ingredienser kan bare oppgi det i en ingredienserklæring, med tilsvarende prosentandel.)

Foreløpig tar Bonetti en pause fra tid og kostnader for å prøve å endre regelverket, og konsentrerer seg i stedet om å utdanne kundene om organisk, merking og sulfitter. Men han utelukker ikke en omkamp om begjæring i fremtiden. "Hvis noen gir meg $ 40.000 til $ 50.000," la han til, "jeg vil gjøre alt igjen om fem år, når de 15 styremedlemmene er nye."


Internasjonale begrensninger [rediger | rediger kilde]

Senest vedtok Canada, Australia, Chile, Brasil og Kina lover eller signerte avtaler med Europa som begrenser bruken av begrepet "Champagne" til bare de produktene som er produsert i Champagne -regionen.

USA forbyr bruk av alle nye amerikanskproduserte viner. Bare de som hadde godkjenning for å bruke begrepet på etiketter før 2006, kan fortsette å bruke det og bare når det ledsages av vinens faktiske opprinnelse (f.eks. "California"). Flertallet av musserende viner produsert i USA bruker ikke begrepet Champagne på etikettene sine, og noen stater, for eksempel Oregon, forbyr produsenter i deres stater å bruke begrepet.

I USA blir navnebeskyttelse av vinproduserende stedsnavn stadig viktigere. Flere viktige amerikanske vinregioner, for eksempel regionene i California (Napa, Sonoma Valley, Paso Robles), Oregon og Walla Walla, Washington, kom til å anse de gjenværende halvgeneriske etikettene som skadelige for deres omdømme (jf. Napa-erklæringen på stedet ).

Selv begrepene méthode champenoise og Champagne -metoden ble forbudt ved en EU -rettsavgjørelse i 1994. Fra og med 2005 er beskrivelsen som oftest brukes for musserende viner som bruker den andre gjæringen i flaskeprosessen, men ikke fra Champagne -regionen, méthode traditionnelle.

Andre franske vinregioner kan ikke bruke navnet Champagne: f.eks. Produserer Burgund og Alsace Crémant. I 2008 ble mer enn 3000 flasker musserende vin produsert i California merket med begrepet "Champagne" ødelagt av belgiske myndigheter.


4. Charlottesville, Virginia

Visst, Virginia er nærmere knyttet til historiske steder enn oppsiktsvekkende viner, men du vet kanskje ikke at Samveldet faktisk var fødestedet til amerikansk vin. Thomas Jefferson plantet druer hjemme hos ham, Monticello, for nesten 250 år siden. Selv om han hadde liten suksess, i årene som fulgte, har det pastorale landskapet, fruktbar jord og lang vekstsesong (over 200 dager) produsert en rekke prisbelønte viner.

Like nord for Charlottesville ligger Barboursville Vineyards, som er Virginia største. Denne 900 mål store eiendommen produserer en Nebbiolo så autentisk at du kanskje tror du har blitt transportert til Piemonte. Hvis du liker Chardonnay eller Cabernet Franc, er en tur til Blenheim Vineyards - en av de 23 vingårder som ligger på Monticello Wine Trail - et must.


Flere ting å utforske


Forstå Chiles vinregioner

Overfor en rekke chilenske viner i vinbutikken i nabolaget, baserer de fleste forbrukere sine kjøpsbeslutninger på pris og druesort. Men litt læring vil gå langt for å styre deg mot de beste vinene på hyllen. Å vite hvilke av Chiles vinregioner som er best for visse varianter eller stiler, vil hjelpe deg med å velge vinnere, gang på gang.

Og når det gjelder chilensk terroir, er det ingen som vet mer om hvor spesifikke druer vokser best enn Pedro Parra, Chiles fremste ekspert på jordsammensetning og hvilken innvirkning klimaet har på vinene landet produserer.

Tilnavnet "Terroir Hunter", Parra, som har en doktorgrad. innen agronomi og vinspesifikk terroir fra Institut National Agronomique de Paris-Grignon, har gjennomført mer enn 20 000 jordstudier, de fleste i hjemlandet Chile. Parra mener at Chile er velsignet med forskjellige terroirer som sterkt påvirker karakterene til de beste vinene.

Likevel er disse terroirene ikke helt unike for Chile, ifølge Parra. Han antyder at noen av Chiles beste terroirer ligner de i noen av verdens mest rosende vinregioner.

"Ta chilensk granitt og granitt fra Hermitage i Frankrike ... steinene er omtrent like gamle, samme farge og har de samme bruddene," sier Parra. "Men [Syrahene] fra Chile og Nord -Rhône er veldig forskjellige. Klimaet er ikke det samme, dette er sant, og det er andre forskjeller. Men uten å forstå Hermitage -granitten, forstår du kanskje ikke hvor lik det er med Apalta i Colchagua. ”

På samme måte, "Uten å kjenne jord og klima langs Sonoma -kysten i California, ville du ikke vite at det er nesten akkurat som Leyda -dalen i Chile," sier Parra.

Følgende er oversikter over fire av Chiles mest fremtredende vinregioner, inkludert en titt på hver regions terroir og et dusin anbefalte viner som fanger landet på sitt beste.

Colchagua -dalen ligger omtrent 100 miles sør for Santiago og går vestover fra Andes foten til Stillehavet. I følge Parra er Colchaguas terroir påvirket av et varmt, luftig, tørt klima.

Med vingårder plantet fra omtrent 650 fot til 3110 fot over havet, er det hot spots på dalen og kjølige lommer høyere opp i åssidene.

"Jordsmonn er en mosaikk av granitt, vulkan, leire og skifer," sier Parra.

Colchagua blir ofte sammenlignet med California Napa Valley. Røde varianter av varmt vær trives her, inkludert Cabernet Sauvignon, Carmenère og Syrah, med litt Malbec, Merlot og Petit Verdot kastet i blandingen.

Å bygge et rykte

Nærmere Stillehavet vokser noen vingårder Syrah i et kjølig, vindfullt område som heter Marchigue (uttales mar-CHEE-måte). I mellomtiden, bare miles innover fra sjøen i en undersone som heter Paredones, er en trio av vingårder (Casa Silva, Santa Helena og Koyle) i gang med Sauvignon Blanc. Vinene ligner på stilen til de som er laget i Leyda- og San Antonio -dalene i nord, selv om Paredones -vinene er enda sterkere i surhet.

Colchagua's Apalta -undersone, som ligger på nordsiden av Colchagua -dalen nær landsbyen Cunaco, har allerede skapt et globalt rykte.

Dette hesteskoformede området, med eksponering i sør, sørvest og sørøst, er et monster når det gjelder størrelse, med mer enn 1700 dekar vingårder som deles av mange vingårder, inkludert Lapostolle, Montes, Ventisquero, Neyen og Santa Rita.

Rock and Roll

Terroir på Apalta, ifølge Parra, er definert av granittfjell, plantinger i åssider og eksponering mot sør som sikrer optimal modenhet. De beste vinene er et produkt av Apaltas granittjord og de litt kjøligere temperaturene som stammer fra eksponering og høyde, noe som skaper det sentrale ekteskapet med steinete mineralitet, rå kraft og strukturert balanse.

Hvis terroiren er steinete og litt kul i Apalta -åsene, er det en annen verden på dalen.

Chiles fineste Malbecs-Viu 1 og en vinprodusert tapping-kommer fra Viu Manents eiendom i San Carlos. I motsetning til Apalta sitter vingården San Carlos på flatmarker på dype, porøse leirjord med utmerket drenering.

José Miguel Viu, administrerende direktør for familiens vingård, sier San Carlos, plantet for rundt 80 år siden, synger av Colchaguas mangfold.

"Som enhver stor vinregion over hele verden er det en menneskelig faktor i Colchagua," sier Viu. "Vi har en inspirert gruppe her som har gitt dalen vår en dynamikk og fellesskapsfølelse som ikke finnes andre steder i Chile. På den annen side tilbyr dalen naturlige forhold og mangfoldige jordsmonn og klima som gjør at vi kan lage viner fra mange varianter og i mange stiler. ”

Domaines Barons de Rothschild 2010 Le Dix de Los Vascos (Colchagua -dalen) $ 65, 93 poeng. Pasternak vinimport. Redaktørens valg.

Lapostolle 2010 Clos Apalta (Colchagua Valley) $ 93, 93 poeng. Terlato Wines International.

Montes 2011 Folly Syrah (Colchagua Valley) $ 90, 92 poeng. TGIC importører.

Maipo -dalen er Chiles mest historiske region, med drueplantinger helt tilbake til tiden for de spanske erobrerne på 1500 -tallet. Men det var på 1800 -tallet da Bordeaux -druesorter (først og fremst Cabernet Sauvignon og Merlot) først ble importert til Chile fra Frankrike, at den moderne Maipo -dalen begynte å ta form.

I dag er Maipo hjemmet til Chiles største Cabernet-baserte viner, flasker som Santa Rita's Casa Real, Concha y Toros Don Melchor, Errazuriz's Viñedo Chadwick og Almaviva.

Geografisk er Maipo delt inn i tre deler: Alto Maipo (eller Maipo Andes) et mindre beskrivende område kalt Entre Cordilleras, eller "mellom fjellene", i dette tilfellet Andes og kystområdet og Coastal Maipo, som ligger i essens Leyda, der Maipo -elven kommer inn i Stillehavet. Blant de tre er Alto Maipo konge når det gjelder å produsere viner i verdensklasse, spesielt Cabernet Sauvignon.

Hvor førerhuset er konge

"Alto Maipo presenterer et friskt og tørt andisk klima, som gir vinen naturlig høy surhet," sier Parra. "De beste jordsmonnene består av alluvial grus som kommer ned fra Andesområdet."

"Maipo er regionen som har tillatt oss å produsere Cabernet Sauvignon av høy kvalitet og global prestisje," tilføyer Enrique Tirado, vinprodusenten for Concha y Toros Don Melchor Cabernet Sauvignon, en av Chiles signaturviner. "Don Melchor er en refleksjon av vingården i Puente Alto, hvis beliggenhet nær Andesfjellene har skapt unike jordarter og det perfekte klimaet for vinstokkene."


Nebbiolo rødvinsguide

Nebbiolo er en italiensk rød druesort som hovedsakelig dyrkes i den fjellrike regionen Piemonte. Den nordlige regionen er kjent for DOCG -viner som Barolo og Barbaresco, som utelukkende består av Nebbiolo. Druen blir noen ganger sammenlignet med Pinot Noir på grunn av utfordringene den gir i vingården. Det knopper tidlig, men sliter med å modnes uten riktig mengde varme. Kvalitetsnivåer differensieres også av et system som ligner Burgundys Cru -klassifiseringer.

Nebbiolo på 60 sekunder:

  • Nebbiolo er en rød druesort som er hjemmehørende i Piemonte, Italia.
  • Nebbiolo-viner er ofte lettfargede, men likevel fyldige og svært tanniske.
  • Nebbiolos høye tanninnivåer gjør den til en ideell vin for aldring, noen ganger i flere tiår.
  • I Italia er Nebbiolo merket av regionen der den vokser, som Barolo eller Barbaresco.

Hvordan Nebbiolo smaker

Den fulle karakteren til Nebbiolo kommer ofte som en overraskelse for drikkere gitt vinens lyse farge. Som ung vin fremstår Nebbiolo blek med granattoner. Den uttrykker aromaer og smaker av rød frukt som tranebær og kirsebær, og har også en tydelig blomsterkarakter med noter av rose og fiolett. På grunn av Nebbiolos naturlige høye tanninnivåer, kan det ta år med flaskealdring før fruktets karakter, syre og tanniner i vinen blir balansert. Med alderen utvikler vinen en murstein-oransje nyanse og avslører sekundære og tertiære noter av svisker, trøffel og skinn.

Forskjeller mellom Barolo og Barbaresco

De mest ettertraktede og berømte viner laget av Nebbiolo er fra Barolo- og Barbaresco-sonene, i det nordvestlige hjørnet av Italia. Regionen er hjemsted for kupert terreng, med noen vingårder som vokser i høyder så høyt som 2000 fot over havet. Mens høyden noen ganger kan hindre modning, hjelper de i en god årgang med å produsere bemerkelsesverdig parfymerte, aldersverdige viner med høy surhet.

Barbaresco DOCG er den minste av de to regionene og har mindre strenge forskrifter. Barbaresco -viner må lagres i eik i minst ni måneder med en samlet alder på to år før de slippes. Riserva -viner må eldes i minst fire år før de slippes. Versjoner av høy kvalitet kan bli fem til ti år, noen ganger lengre.

Barolo DOCG er nesten tre ganger størrelsen på Barbaresco, men likevel bare fem mil bred på det bredeste punktet. Barolo -viner må lagres i eik i minst 18 måneder med en samlet alder på tre år før utgivelsen. Riserva Barolo må alder fem år før han slippes, med versjoner av høy kvalitet som er egnet for å drikke noen ganger opptil 20 år senere.

Andre områder som vokser Nebbiolo

Nebbiolo er ikke begrenset til bare Barbaresco og Barolo. Druen vokser i mer enn 50 delregioner over Piemonte. Mange underregioner, som Gattinara DOCG og Langhe Nebbiolo DOC, er hjemsted for vingårder som ligger på mindre bratte bakker. I disse sonene kan Nebbiolo blandes med andre druer, om nødvendig. Mange produsenter velger å lage sort Nebbiolo når det er mulig, men inkluderer også druer som Bonarda, Croatina og Vespolina. Andre steder i Nord -Italia dyrkes Nebbiolo i Lombardia -områdene i Valtellina samt Franciacorta.

Utenfor Italia finner du Nebbiolo i deler av California's Central Coast. Selv om det er litt mindre tannisk, er strukturen og den unike blomsterkarakteren fremdeles tydelig. Produsenter i Australia får også anerkjennelse for sorten Nebbiolo, spesielt i varmere lommer som Victoria hvor sol og varme hjelper druen til å trives.

Hvilken mat å kombinere med Nebbiolo

Etter en tid i en karaffel, gjør den høye surheten og de komplekse tanninene Nebbiolo til et vakkert valg for sammenkobling med mat. For mer vellykkede kombinasjoner, se etter mat som inneholder fett, smør og olivenolje for å balansere tanninene. Unngå retter som er for magre - denne vinen trenger solid og dekadent mat for å skinne.

Gitt Nebbiolos arv i Nord -Italia, start med rustikk, italiensk mat. Rike kjøttretter, ostepasta eller kremet risotto er alle gode valg ettersom tanninene binder seg til matproteinene og blir mykere. Nebbiolo passer også overraskende godt til smakfulle kinesiske retter og krydderdrevne asiatiske retter.


6 POLITIKK, ØKONOMI OG NÆRING

Kostholdet til det franske folket regnes generelt som sunt, og de fleste innbyggerne får tilstrekkelig ernæring. I 2001 opplevde landene i Europa utbrudd av to sykdommer, " mad cow disease " og " hove- og munnsykdom " som påvirket storfe- og sauebesetningene. Mange land vedtok lover og forskrifter som begrenset import og eksport av kjøtt i denne perioden, inntil sykdommene kunne bringes under kontroll. I Frankrike har det vært protester på noen hurtigmatrestauranter i et forsøk på å drive dem ut av landet for å beholde den tradisjonelle kvaliteten på fransk mat og den franske livsstilen.


Vinregioner i Portugal

Vinregionene i Portugal opplever en stor variasjon i jord, tradisjoner og innflytelse fra Atlanterhavet, Middelhavet og til og med kontinentalt klima. I tillegg spiller forskjellen i orientering av vingårder, åser, bakker og rådende vind en viktig faktor i mikroklimaet i vingårdene, og produserer derfor viner av forskjellige typer og kvalitet på tvers av forskjellige regioner.

Jordsmonnet varierer enormt, fra granitt, skifer og skifer i nord til flekker av kalkstein, leire og sand i sør.

Vinregionene i Portugal er Douro, Dão, Minho (Vinho Verde), Bairrada, Tavora-Varosa, Trás-os-Montes, Beira Interior, Tejo, Lisboa som ligger nord for hovedstaden Lisboa og Alentejo, Algarve, Setúbal Peninsula, Açores og Madeira ligger sør for Lisboa.

Hver av disse vinregionene og appellasjonene har sin egen historie, og deres kollektive historie utgjør historien om portugisisk vin.

I denne artikkelen utforsker vi de viktigste druesortene og interessante historiske fakta i fem store vinregioner i Portugal: Alentejo, Douro, Dão, Lisboa (Lisboa) og Madeira.

Alentejo

Vinområdet Alentejo i den sør-sentrale delen av Portugal er et land med sol, åpne utsikter og middelalderbyer. Mot nord grenser den til venstre bredden av Tagus -elven og navnet, på portugisisk betyr bokstavelig talt 'hinsides Tagus'.

Regionen er stor og variert med sletter og fjell, og temperaturen og jordsmonn varierer over hele regionen, med de resulterende terroirproduserende viner som har gode fruktsmaker, kompleksitet, myke tanniner og surhet, noe som gjør dem til en god kombinasjon med mat.

  • Regionen har en lang historie med å lage vin, og noen gamle vinfremstillingsmetoder er fremdeles bevart i denne regionen. For eksempel modning av vin i leirkar kalt 'talhas de barro' som ble brukt i romertiden.
  • Alentejo er også hjemmet til den portugisiske vinkorkindustrien, da eiketrær i kork vokser rikelig i denne regionen.
  • Selv om regionen har tiltrukket seg mange nye vinprodusenter, er det meste av vinen produsert av 6 kooperasjoner.

Touriga Nacional, Cabernet Sauvignon og Syrah er importert til denne regionen. Røde druer er mer populære enn de hvite blomsterdruene.

Douro

Douro -dalen nord i Portugal er en av de beste vinregionene i verden og er en utpekt UNESCOs verdensarvregion. Kulturen og landskapet i Alto Douro betegner den lange historien, tradisjonene og utviklingen som en vinproduserende region og terrasser, quintas (vinproduserende eiendommer), landsbyer, kapeller og veier.

Douro er også hjemmet til portvinen som har vært Portugals velkjente produkt siden 1700 -tallet. De fleste av de fineste vingårdene er plantet på de bratte åssidene som grenser til Douro -elven og dens sideelver, som Pinhão, Távora og Rio Torto. Jorden der vinstokker i Douro-dalen er plantet, består av skifer, en skiferlignende metamorf stein som er rik på næringsstoffer.

  • Vin har blitt produsert i Alto Douro -regionen i rundt 2000 år.
  • Mellom 1757 og 1761 ble den første omfattende klassifiseringen av Douro -dalen utført, noe som gjorde den til den første avgrensede og regulerte vinregionen i verden.
  • Upper Douro regnes som et av de vanskeligste stedene der det er plantet vingårder og terrassene som ble bygget langs fjellsidene for å holde jorda og plante vinstokkene, er et bevis på hardt arbeid, besluttsomhet, lidenskap og ingeniørferdigheter som var nødvendig for vinfremstilling i denne regionen.

Dão oppkalt etter elven som renner gjennom den ligger nord i Portugal, sør for Douro-dalen, og vinproduksjonen er sentrert rundt den gamle byen Viseu.

Regionen produserer en rekke druer og er kjent for noen av landets beste rødviner.

  • Dão -regionen har vært i spissen for portugisisk bordvinproduksjon i mange år.
  • Det største navnet i Dão vinproduksjon er Sogrape, en pioner innen sortviner i regionen og den største portugisiske vinprodusenten.
  • De fleste vingårder i denne regionen ligger i høyder mellom 200-500 meter over havet, og får derfor rikelig med solskinn mens de opplever kjøligere nattetemperaturer som bevarer surhetsgraden i druene, og skaper viner med en god balanse mellom fruktsmak , tanniner og friskhet.

Lisboa (Estremadura)

This wine region known as Estremadura until 2008 is a prolific wine region running north from Lisbon along the Atlantic Ocean.

The influence of the Atlantic Ocean and the inland terrain of hills and mountain ranges creates a broad terroir and wine with distinct characteristics based on the location of the vineyard and producer.

  • The region named after the capital city of Portugal is dominated by large co-ops.
  • It makes a lot of inexpensive wine known as vinho da mesa (table wine). The region is also know for its sparkling wine which comes from the Óbidos sub-region.
  • When compared to other regions of Portugal the grape varieties planted in the Lisboa region have been selected for their high yields and disease resistance rather than the indigenous grapes.

Grape varieties introduced from other regions of Portugal are Touriga Nacional, Touriga Franca and Tinta Roriz. International grapes such as Cabernet Sauvignon, Syrah and Chardonnay are also grown in this region.

Madeira

Madeira is a Portuguese archipelago situated in the north Atlantic Ocean southwest of Lisbon. It is particularly known for its fortified wine.

Early exporters of Madeira wines realized that adding a little brandy enabled the wines to survive long journeys. They also found that something extraordinary happened during long, hot sea voyages across the equator—the wine acquired a depth of flavor, softness and a pleasant nutty taste. These wines became known as vinho da roda or wine of the round voyage. Today, most Madeira wine producers use a heating process called Estufagem to produce the wine.


Se videoen: Trends in interior design 2019. Exhibition Maison u0026 Objet in Paris